Dây chuyền sản xuất shortening thực vật

Dây chuyền sản xuất shortening thực vật

Mỡ thực vật là một loại chất béo bán rắn được làm từ dầu thực vật thông qua các quy trình như hydro hóa, trộn và kết tinh. Nó được sử dụng rộng rãi trong làm bánh, chiên rán và chế biến thực phẩm nhờ độ ổn định cao và kết cấu mịn. Dây chuyền sản xuất mỡ thực vật bao gồm một số giai đoạn quan trọng để đảm bảo chất lượng, tính nhất quán và an toàn thực phẩm.

1. Các quy trình sản xuất shortening thực vật chính

(1) Chuẩn bị và pha trộn dầu

• Dầu thực vật tinh luyện:Các loại dầu gốc (đậu nành, cọ, hạt bông hoặc hạt cải) được tinh chế để loại bỏ tạp chất.
• Pha trộn:Các loại dầu khác nhau được trộn lẫn để đạt được kết cấu, điểm nóng chảy và độ ổn định mong muốn.

(2) Hydro hóa (Tùy chọn)

• Quá trình hydro hóa một phần có thể được áp dụng để tăng độ ổn định và hàm lượng chất béo rắn (mặc dù nhiều nhà sản xuất hiện nay sử dụng các phương pháp không hydro hóa do lo ngại về chất béo chuyển hóa).
• Chất xúc tác và khí hydro:Dầu được xử lý bằng chất xúc tác niken và khí hydro dưới nhiệt độ và áp suất được kiểm soát.

(3) Nhũ hóa & Trộn phụ gia

• Các chất nhũ hóa (ví dụ: lecithin, mono- và diglyceride) được thêm vào để cải thiện kết cấu.
• Có thể thêm chất bảo quản, chất chống oxy hóa (ví dụ: TBHQ, BHA) và chất tạo hương vị.

(4) Làm nguội và kết tinh (Tôi luyện)

• Hỗn hợp dầu được làm lạnh nhanh chóng trong mộtbộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo (SSHE)để tạo thành các tinh thể chất béo ổn định.
• Các bình kết tinh:Sản phẩm được bảo quản trong điều kiện kiểm soát chặt chẽ để đạt được độ đặc phù hợp.

(5) Bao bì

• Mỡ shortening được đóng gói trongthùng nhựa, xô hoặc thùng chứa hàng công nghiệp cỡ lớn.
• Sục khí nitơ có thể được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng.

2. Các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất shortening thực vật

3. Các loại shortening thực vật

• Mỡ shortening đa dụng– Dùng để nướng, chiên và nấu ăn thông thường.
• Mỡ thực vật có độ ổn định cao– Dùng để chiên ngập dầu và các sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài.
• Mỡ shortening không hydro hóa– Không chứa chất béo chuyển hóa, bằng phương pháp este hóa hoặc phân đoạn.
• Chất béo nhũ hóa– Có chứa chất nhũ hóa bổ sung dành cho bánh ngọt và kem phủ.

4. Kiểm soát chất lượng và tiêu chuẩn

• Điểm nóng chảy và chỉ số chất béo rắn (SFI)– Đảm bảo kết cấu phù hợp.
• Chỉ số Peroxide (PV)– Đo mức độ oxy hóa.
• Hàm lượng axit béo tự do (FFA)– Cho biết chất lượng dầu.
• An toàn vi sinh– Đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm (FDA, EU, v.v.).

5. Ứng dụng

• Sản phẩm bánh mì(bánh ngọt, bánh quy, bánh pastry)
• Chiên vừa(đồ ăn nhẹ, thức ăn nhanh)
• Bánh kẹo(lớp phủ sô cô la, nhân bánh)
• Các sản phẩm thay thế sữa(kem pha cà phê không làm từ sữa)

Phần kết luận

Dây chuyền sản xuất shortening thực vật đòi hỏi sự kiểm soát chính xác các khâu pha trộn, kết tinh và đóng gói để đảm bảo sản phẩm chất lượng cao. Các dây chuyền hiện đại tập trung vào...không hydro hóa, không chất béo chuyển hóacác giải pháp đồng thời vẫn duy trì chức năng cho nhiều ứng dụng thực phẩm khác nhau.