Dây chuyền sản xuất bơ thực vật dạng viên

Dây chuyền sản xuất bơ thực vật dạng viên

Video sản xuất:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Một dây chuyền sản xuất bơ thực vật hoàn chỉnh bao gồm một loạt các quy trình để sản xuất bơ thực vật, một chất thay thế bơ được làm từ dầu thực vật, nước, chất nhũ hóa và các thành phần khác. Dưới đây là sơ đồ dây chuyền sản xuất bơ thực vật điển hình:

Thiết bị chính của dây chuyền sản xuất bơ thực vật dạng viên

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Trộn dầu và chất béo: Dầu thực vật (cọ, đậu nành, hướng dương, v.v.) được tinh chế, tẩy trắng và khử mùi (RBD) trước khi trộn để đạt được thành phần chất béo mong muốn.
• Chuẩn bị pha nước: Nước, muối, chất bảo quản và protein sữa (nếu có) được trộn riêng.
• Chất nhũ hóa và phụ gia: Thêm lecithin, mono- và diglyceride, vitamin (A, D), chất tạo màu (beta-carotene) và hương liệu.

2. Nhũ hóa

• Pha dầu và nước được kết hợp trong bể nhũ hóa dưới tác động trộn tốc độ cao để tạo thành nhũ tương ổn định.
• Kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng (thường là 50–60°C) để đảm bảo trộn đều mà không làm chất béo kết tinh.

3. Thanh trùng (Tùy chọn)

• Nhũ tương có thể được thanh trùng (đun nóng đến 70–80°C) để tiêu diệt vi sinh vật, đặc biệt là trong các sản phẩm có chứa thành phần sữa.

4. Làm lạnh và kết tinh (Quy trình Votator)

Bơ thực vật được làm nguội nhanh và tạo kết cấu trong bộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo (SSHE), còn gọi là votator:

• Đơn vị A (Làm mát): Nhũ tương được làm lạnh đến 5–10°C, bắt đầu quá trình kết tinh chất béo.
• Đơn vị B (Nhào): Hỗn hợp đã kết tinh một phần được trộn trong máy khuấy để đảm bảo kết cấu mịn và độ dẻo thích hợp.

5. Ủ và nghỉ

• Bơ thực vật được giữ trong ống nghỉ hoặc thiết bị tôi để ổn định cấu trúc tinh thể (tinh thể β' được ưu tiên vì độ mịn).
• Đối với bơ thực vật dạng hộp, bơ thực vật dạng khối cần có cấu trúc chất béo cứng hơn.

6. Bao bì

Bơ thực vật dạng hộp: Đổ vào hộp nhựa.

Bơ thực vật dạng khối: Ép đùn, cắt và bọc trong giấy dầu hoặc giấy bạc.

Bơ thực vật công nghiệp: Đóng gói số lượng lớn (thùng, phuy hoặc thùng to 25 kg).

7. Lưu trữ & Phân phối (phòng lạnh)

• Bảo quản ở nhiệt độ được kiểm soát (5–15°C) để duy trì kết cấu.
• Tránh sự thay đổi nhiệt độ để tránh hiện tượng hạt hoặc tách dầu.

Thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất bơ thực vật

1. Bể trộn dầu
2. Máy trộn nhũ hóa
3. Máy đồng nhất cắt cao
4. Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm (Thanh trùng)
5. Bộ trao đổi nhiệt bề mặt bị cạo (Votator)
6. Thợ ghim (Đơn vị C để nhào)
7. Đơn vị tôi luyện
8. Máy chiết rót và đóng gói

Các loại bơ thực vật được sản xuất bằng dây chuyền sản xuất bơ thực vật dạng viên

• Bơ thực vật (dùng trực tiếp)
• Bơ thực vật công nghiệp (dùng để nướng, làm bánh ngọt, chiên)
• Bơ thực vật ít béo/không chứa cholesterol (có pha trộn dầu đã biến đổi)
• Bơ thực vật/thuần chay (không có thành phần từ sữa)