Dây chuyền sản xuất bơ thực vật ăn liền

Dây chuyền sản xuất bơ thực vật ăn liền

Video hậu trường:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Một dây chuyền sản xuất bơ thực vật hoàn chỉnh bao gồm một loạt các quy trình để sản xuất bơ thực vật, một chất thay thế bơ được làm từ dầu thực vật, nước, chất nhũ hóa và các thành phần khác. Dưới đây là sơ đồ của một dây chuyền sản xuất bơ thực vật điển hình:

Thiết bị chính của dây chuyền sản xuất bơ thực vật

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Pha trộn dầu và chất béo: Dầu thực vật (dầu cọ, dầu đậu nành, dầu hướng dương, v.v.) được tinh chế, tẩy trắng và khử mùi (RBD) trước khi pha trộn để đạt được thành phần chất béo mong muốn.
• Chuẩn bị pha dung dịch: Nước, muối, chất bảo quản và protein sữa (nếu có) được trộn riêng biệt.
• Chất nhũ hóa và phụ gia: Lecithin, mono- và diglyceride, vitamin (A, D), chất tạo màu (beta-carotene) và hương liệu được thêm vào.

2. Nhũ hóa

• Pha dầu và pha nước được kết hợp trong bể nhũ hóa dưới sự khuấy trộn mạnh để tạo thành một nhũ tương ổn định.
• Kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng (thường là 50–60°C) để đảm bảo trộn đều mà không làm đông vón chất béo.

3. Thanh trùng (Tùy chọn)

• Nhũ tương có thể được tiệt trùng (đun nóng đến 70–80°C) để tiêu diệt vi sinh vật, đặc biệt là trong các sản phẩm có chứa thành phần sữa.

4. Làm nguội và kết tinh (Quy trình Votator)

Bơ thực vật trải qua quá trình làm nguội nhanh và tạo cấu trúc trong bộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo (SSHE), còn được gọi là votator:

• Công đoạn A (Làm lạnh): Nhũ tương được làm lạnh siêu tốc đến 5–10°C, khởi đầu quá trình kết tinh chất béo.
• Công đoạn B (Nhào bột): Hỗn hợp đã kết tinh một phần được nhào bằng máy khuấy trục để đảm bảo kết cấu mịn và độ dẻo thích hợp.

5. Tôi luyện và nghỉ ngơi

• Bơ thực vật được giữ trong ống ổn định hoặc thiết bị làm nguội để ổn định cấu trúc tinh thể (tinh thể β' được ưa chuộng vì độ mịn cao).
• Đối với bơ thực vật dạng hộp, độ mềm được duy trì, trong khi bơ thực vật dạng khối đòi hỏi cấu trúc chất béo cứng hơn.

6. Bao bì

Bơ thực vật đóng hộp: Được đóng vào các hộp nhựa.

Bơ thực vật dạng khối: Được ép đùn, cắt thành từng miếng và gói trong giấy nến hoặc giấy bạc.

Bơ thực vật công nghiệp: Đóng gói số lượng lớn (thùng 25 kg, phuy hoặc container).

7. Kho chứa và phân phối (kho lạnh)

• Bảo quản ở nhiệt độ được kiểm soát (5–15°C) để duy trì kết cấu.
• Tránh sự thay đổi nhiệt độ đột ngột để ngăn ngừa hiện tượng vón cục hoặc tách dầu.

Các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất bơ thực vật

1. Bể pha trộn dầu
2. Máy trộn nhũ hóa
3. Máy đồng hóa cắt cao
4. Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm (Tiệt trùng)
5. Bộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo (Votator)
6. Công nhân chốt (Bộ phận C để nhào bột)
7. Đơn vị làm nguội
8. Máy chiết rót và đóng gói

Các loại bơ thực vật được sản xuất bởi dây chuyền sản xuất bơ thực vật ăn liền

• Bơ thực vật (dùng để ăn trực tiếp)
• Bơ thực vật công nghiệp (dùng để nướng bánh, làm bánh ngọt, chiên rán)
• Bơ thực vật ít béo/không cholesterol (với hỗn hợp dầu đã được điều chỉnh)
• Bơ thực vật/thuần chay (không chứa thành phần sữa)