Bơ thực vật là gì?

Bơ thực vật là gì?

Bơ thực vật, còn được gọi là bơ vanaspati hoặc Dalda, là một loại dầu thực vật hydro hóa thường được sử dụng thay thế cho bơ ghee truyền thống hoặc bơ tinh luyện. Nó được tạo ra bằng một quy trình trong đó dầu thực vật được hydro hóa và sau đó được xử lý thêm với các chất phụ gia như chất nhũ hóa, chất chống oxy hóa và chất tạo hương vị để tạo ra hương vị và kết cấu tương tự như bơ ghee.

Bơ thực vật chủ yếu được làm từ các loại dầu thực vật như dầu cọ, dầu đậu nành, dầu hạt bông hoặc hỗn hợp các loại dầu này. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để nướng bánh, chiên rán và làm chất béo nấu ăn. Tuy nhiên, do hàm lượng chất béo chuyển hóa cao, nó không được coi là lựa chọn lành mạnh và được khuyến cáo nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Trong những năm gần đây, nhiều quốc gia đã cấm hoặc áp đặt các hạn chế đối với việc sử dụng bơ thực vật do những tác hại đến sức khỏe của nó.

Sự khác biệt giữa shortening và bơ thực vật là gì?

Mỡ shortening và bơ ghee là hai loại chất béo khác nhau thường được sử dụng trong nấu ăn, làm bánh và chiên rán.

Mỡ shortening là một loại chất béo rắn được làm từ dầu thực vật, chẳng hạn như dầu đậu nành, dầu hạt bông hoặc dầu cọ. Nó thường được hydro hóa, nghĩa là hydro được thêm vào dầu để chuyển nó từ dạng lỏng sang dạng rắn. Mỡ shortening có điểm bốc khói cao và hương vị trung tính, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến để nướng bánh, chiên rán và làm vỏ bánh.

Ngược lại, bơ ghee là một loại bơ tinh chế có nguồn gốc từ Ấn Độ. Nó được làm bằng cách đun nhỏ lửa bơ cho đến khi các chất rắn từ sữa tách ra khỏi chất béo, sau đó được lọc để loại bỏ chất rắn. Bơ ghee có điểm bốc khói cao và hương vị đậm đà, thơm mùi hạt dẻ, thường được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ và Trung Đông. Nó cũng có thời hạn sử dụng lâu hơn bơ thông thường vì các chất rắn từ sữa đã được loại bỏ.

Tóm lại, sự khác biệt chính giữa shortening và ghee là shortening là một loại chất béo rắn được làm từ dầu thực vật, trong khi ghee là một loại bơ đã được tinh chế với hương vị đậm đà, thơm mùi hạt. Chúng có công dụng và hương vị khác nhau, và không thể thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn.

Sơ đồ quy trình chế biến bơ thực vật

Bơ thực vật, còn được gọi là vanaspati, là một loại dầu thực vật hydro hóa một phần, thường được sử dụng thay thế cho bơ ghee truyền thống hoặc bơ tinh luyện ở nhiều nơi trên thế giới. Quy trình sản xuất bơ thực vật bao gồm một số bước, bao gồm:

Lựa chọn nguyên liệu thô: Bước đầu tiên trong quy trình là lựa chọn nguyên liệu thô, thường bao gồm các loại dầu thực vật như dầu cọ, dầu hạt bông hoặc dầu đậu nành.

Tinh chế: Dầu thô sau đó được tinh chế để loại bỏ mọi tạp chất và chất gây ô nhiễm có thể có.

Quá trình hydro hóa: Dầu đã tinh chế sau đó được hydro hóa, bao gồm việc thêm khí hydro dưới áp suất cao với sự có mặt của chất xúc tác. Quá trình này chuyển dầu lỏng thành dạng bán rắn hoặc rắn, sau đó được sử dụng làm nguyên liệu cơ bản để sản xuất bơ thực vật.

Khử mùi: Dầu ở dạng bán rắn hoặc rắn sau đó được xử lý bằng quy trình khử mùi, giúp loại bỏ mọi mùi hoặc vị không mong muốn có thể có.

Pha trộn: Bước cuối cùng trong quy trình là pha trộn, bao gồm việc trộn dầu hydro hóa một phần với các thành phần khác như chất chống oxy hóa và vitamin.

Sau khi quá trình trộn hoàn tất, bơ thực vật được đóng gói và sẵn sàng sử dụng. Điều quan trọng cần lưu ý là bơ thực vật không tốt cho sức khỏe như bơ truyền thống, vì nó chứa chất béo chuyển hóa, có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ với số lượng lớn. Do đó, nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.