Rau Ghee là gì?

Rau Ghee là gì?

Ghee thực vật, còn được gọi là vanaspati ghee hoặc Dalda, là một loại dầu thực vật hydro hóa thường được sử dụng để thay thế cho ghee truyền thống hoặc bơ đã được làm rõ. Nó được tạo ra bằng một quá trình trong đó dầu thực vật được hydro hóa và sau đó được xử lý thêm với các chất phụ gia như chất nhũ hóa, chất chống oxy hóa và chất tạo hương vị để mang lại hương vị và kết cấu tương tự như ghee.

Ghe thực vật chủ yếu được làm từ các loại dầu thực vật như dầu cọ, dầu đậu nành, dầu hạt bông hoặc hỗn hợp các loại dầu này. Nó được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm để nướng, chiên và làm chất béo nấu ăn. Tuy nhiên, do hàm lượng chất béo chuyển hóa cao nên nó không được coi là một lựa chọn lành mạnh và được khuyến khích tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Trong những năm gần đây, nhiều quốc gia đã cấm hoặc áp đặt các hạn chế đối với việc sử dụng ghee rau do những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.

Sự khác biệt giữa Shortening và Ghee thực vật là gì?

Shortening và ghee là hai loại chất béo khác nhau thường được sử dụng trong nấu ăn, nướng và chiên.

Shortening là chất béo rắn được làm từ dầu thực vật, chẳng hạn như dầu đậu nành, hạt bông hoặc dầu cọ. Nó thường được hydro hóa, có nghĩa là hydro được thêm vào dầu để biến nó từ chất lỏng thành chất rắn. Shortening có điểm bốc khói cao và hương vị trung tính, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến để nướng, chiên và làm vỏ bánh.

Mặt khác, Ghee là một loại bơ trong có nguồn gốc từ Ấn Độ. Nó được làm bằng cách đun sôi bơ cho đến khi chất rắn sữa tách ra khỏi chất béo, sau đó được lọc để loại bỏ chất rắn. Ghee có điểm bốc khói cao và hương vị béo ngậy, béo ngậy và thường được sử dụng trong nấu ăn Ấn Độ và Trung Đông. Nó cũng có thời hạn sử dụng lâu hơn bơ vì chất rắn trong sữa đã được loại bỏ.

Tóm lại, sự khác biệt chính giữa mỡ và bơ sữa trâu là ở chỗ mỡ rắn là chất béo rắn được làm từ dầu thực vật, trong khi bơ sữa trâu là một loại bơ trong có hương vị đậm đà, hấp dẫn. Chúng có cách sử dụng ẩm thực và hương vị khác nhau và không thể thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn.

Sơ đồ chế biến Ghee rau củ

Ghee thực vật, còn được gọi là vanaspati, là một loại dầu thực vật được hydro hóa một phần thường được sử dụng để thay thế cho ghee truyền thống hoặc bơ đã được làm rõ ở nhiều nơi trên thế giới. Quá trình làm ghee rau bao gồm một số bước, bao gồm:

Lựa chọn nguyên liệu thô: Bước đầu tiên trong quy trình là chọn nguyên liệu thô, thường bao gồm các loại dầu thực vật như dầu cọ, dầu hạt bông hoặc dầu đậu nành.

Tinh chế: Dầu thô sau đó được tinh chế để loại bỏ bất kỳ tạp chất và chất gây ô nhiễm nào có thể có.

Hydro hóa: Dầu tinh chế sau đó được hydro hóa, bao gồm việc thêm khí hydro dưới áp suất với sự có mặt của chất xúc tác. Quá trình này chuyển đổi dầu lỏng thành dạng bán rắn hoặc rắn, sau đó được sử dụng làm chất nền cho ghee thực vật.

Khử mùi: Dầu bán rắn hoặc rắn sau đó phải trải qua một quá trình gọi là khử mùi, loại bỏ bất kỳ mùi hoặc hương vị không mong muốn nào có thể có.

Pha trộn: Bước cuối cùng trong quy trình là pha trộn, bao gồm việc trộn dầu đã hydro hóa một phần với các thành phần khác như chất chống oxy hóa và vitamin.

Sau khi quá trình trộn hoàn tất, ghee rau được đóng gói và sẵn sàng để sử dụng. Điều quan trọng cần lưu ý là ghee rau không tốt cho sức khỏe như ghee truyền thống vì nó chứa chất béo chuyển hóa, có thể gây hại cho sức khỏe của bạn khi tiêu thụ với số lượng lớn. Vì vậy, nó nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.