Ghee thực vật là gì?

Ghee thực vật là gì?

Ghee thực vật, còn được gọi là vanaspati ghee hoặc Dalda, là một loại dầu thực vật hydro hóa, thường được sử dụng thay thế cho ghee truyền thống hoặc bơ đã làm trong. Nó được sản xuất bằng quy trình hydro hóa dầu thực vật và sau đó được xử lý thêm với các chất phụ gia như chất nhũ hóa, chất chống oxy hóa và chất tạo hương vị để tạo ra hương vị và kết cấu tương tự như ghee.

Ghee thực vật chủ yếu được làm từ các loại dầu thực vật như dầu cọ, dầu đậu nành, dầu hạt bông, hoặc hỗn hợp các loại dầu này. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để nướng, chiên và làm chất béo nấu ăn. Tuy nhiên, do hàm lượng chất béo chuyển hóa cao, ghee thực vật không được coi là một lựa chọn lành mạnh và được khuyến nghị sử dụng ở mức độ vừa phải. Trong những năm gần đây, nhiều quốc gia đã cấm hoặc áp dụng các hạn chế đối với việc sử dụng ghee thực vật do những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.

Sự khác biệt giữa Shortening và Ghee thực vật là gì?

Shortening và ghee là hai loại chất béo khác nhau thường được sử dụng trong nấu ăn, nướng bánh và chiên.

Shortening là một loại chất béo rắn được làm từ dầu thực vật, chẳng hạn như dầu đậu nành, dầu hạt bông hoặc dầu cọ. Nó thường được hydro hóa, nghĩa là hydro được thêm vào dầu để chuyển nó từ dạng lỏng sang dạng rắn. Shortening có điểm bốc khói cao và hương vị trung tính, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến để nướng, chiên và làm vỏ bánh.

Ngược lại, ghee là một loại bơ đã được làm trong có nguồn gốc từ Ấn Độ. Nó được làm bằng cách đun nhỏ lửa bơ cho đến khi chất rắn sữa tách khỏi chất béo, sau đó được lọc để loại bỏ chất rắn. Ghee có điểm khói cao và hương vị béo ngậy, thơm ngon, thường được sử dụng trong nấu ăn Ấn Độ và Trung Đông. Nó cũng có thời hạn sử dụng lâu hơn bơ vì chất rắn sữa đã được loại bỏ.

Tóm lại, sự khác biệt chính giữa shortening và ghee là shortening là chất béo rắn được làm từ dầu thực vật, trong khi ghee là một loại bơ đã được làm trong với hương vị béo ngậy, bùi bùi. Chúng có công dụng ẩm thực và hương vị khác nhau, và không thể thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn.

Sơ đồ chế biến bơ thực vật Ghee

Ghee thực vật, còn được gọi là vanaspati, là một loại dầu thực vật được hydro hóa một phần, thường được sử dụng thay thế cho ghee truyền thống hoặc bơ tinh chế ở nhiều nơi trên thế giới. Quy trình sản xuất ghee thực vật bao gồm một số bước, bao gồm:

Lựa chọn nguyên liệu thô: Bước đầu tiên trong quy trình là lựa chọn nguyên liệu thô, thường bao gồm các loại dầu thực vật như dầu cọ, dầu hạt bông hoặc dầu đậu nành.

Tinh chế: Dầu thô sau đó được tinh chế để loại bỏ mọi tạp chất và chất gây ô nhiễm có thể có.

Hydro hóa: Dầu tinh luyện sau đó được hydro hóa, bao gồm việc thêm khí hydro dưới áp suất cao với sự có mặt của chất xúc tác. Quá trình này chuyển đổi dầu lỏng thành dạng bán rắn hoặc rắn, sau đó được sử dụng làm nền cho bơ thực vật.

Khử mùi: Dầu bán rắn hoặc rắn sau đó được đưa vào quá trình khử mùi để loại bỏ bất kỳ mùi hoặc hương vị không mong muốn nào có thể có.

Pha trộn: Bước cuối cùng trong quy trình này là pha trộn, bao gồm việc trộn dầu đã hydro hóa một phần với các thành phần khác như chất chống oxy hóa và vitamin.

Sau khi quá trình xay hoàn tất, ghee thực vật được đóng gói và sẵn sàng sử dụng. Điều quan trọng cần lưu ý là ghee thực vật không lành mạnh bằng ghee truyền thống vì nó chứa chất béo chuyển hóa, có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ với số lượng lớn. Vì vậy, nên sử dụng ghee ở mức độ vừa phải như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.