Sự khác biệt giữa Shortening, Margarine mềm, Margarine để bàn và Margarine Puff Pastry là gì?

Sự khác biệt giữa Shortening, Margarine mềm, Margarine để bàn và Margarine Puff Pastry là gì?

Chắc chắn! Hãy cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa các loại chất béo khác nhau được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh.

1. Máy rút ngắn (máy rút ngắn):

Shortening là chất béo rắn được làm từ dầu thực vật hydro hóa, thường là dầu đậu nành, hạt bông hoặc dầu cọ. Nó 100% chất béo và không chứa nước, rất hữu ích cho một số ứng dụng làm bánh mà sự hiện diện của nước có thể làm thay đổi kết cấu của sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là một số đặc điểm chính của việc rút ngắn:

Kết cấu: Shortening rắn ở nhiệt độ phòng và có kết cấu dạng kem mịn.

Hương vị: Nó có hương vị trung tính, phù hợp với nhiều công thức nấu ăn khác nhau mà không mang lại bất kỳ hương vị riêng biệt nào.

Chức năng: Shortening thường được sử dụng trong nướng bánh để tạo ra các loại bánh ngọt, bánh quy và vỏ bánh nướng mềm và xốp. Điểm nóng chảy cao của nó giúp tạo ra kết cấu vụn trong các món nướng.

Tính ổn định: Nó có thời hạn sử dụng lâu dài và có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị hỏng nên thích hợp để chiên và chiên ngập dầu. (máy rút ngắn)

2. Margarine mềm (máy làm bơ thực vật):

Bơ thực vật mềm là một loại chất béo có thể phết được làm từ dầu thực vật đã được hydro hóa một phần để đạt được trạng thái bán rắn. Nó thường chứa nước, muối, chất nhũ hóa và đôi khi được thêm hương vị hoặc màu sắc. Dưới đây là đặc điểm của nó:

Kết cấu: Bơ thực vật mềm có thể phết ngay từ tủ lạnh do tính chất bán rắn của nó.

Hương vị: Tùy thuộc vào nhãn hiệu và công thức, bơ thực vật mềm có thể có hương vị nhẹ đến hơi bơ.

Chức năng: Nó thường được sử dụng làm chất thay thế bơ để phết lên bánh mì, bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn. Một số loại cũng thích hợp để nấu và nướng bánh, mặc dù chúng có thể không hoạt động tốt bằng việc rút ngắn trong một số ứng dụng nhất định.

Tính ổn định: Bơ thực vật mềm có thể kém ổn định hơn ở nhiệt độ cao so với bơ thực vật cô đặc, điều này có thể ảnh hưởng đến hiệu suất của nó khi chiên hoặc nướng.

3. Table Margarine (máy làm bơ thực vật):

Bơ thực vật dạng bảng tương tự như bơ thực vật mềm nhưng được pha chế đặc biệt để giống với hương vị và kết cấu của bơ hơn. Nó thường chứa nước, dầu thực vật, muối, chất nhũ hóa và hương liệu. Dưới đây là đặc điểm của nó:

Kết cấu: Bơ thực vật mềm và dễ phết, tương tự như bơ.

Hương vị: Nó thường được pha chế để có vị bơ, mặc dù hương vị có thể khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu và nguyên liệu được sử dụng.

Chức năng: Bơ thực vật để bàn chủ yếu được sử dụng làm chất thay thế bơ để phết lên bánh mì, bánh mì nướng hoặc đồ nướng. Một số loại cũng có thể thích hợp để nấu và nướng, nhưng hiệu suất có thể khác nhau.

Tính ổn định: Giống như bơ thực vật mềm, bơ thực vật để bàn có thể không ổn định ở nhiệt độ cao như mỡ, vì vậy nó có thể không lý tưởng để chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao.

4. Puff Pastry Margarine (máy làm bơ thực vật & ống nghỉ):

Bơ thực vật làm bánh phồng là một loại chất béo chuyên dụng được sử dụng đặc biệt trong sản xuất bánh phồng. Nó được tạo ra để tạo ra các lớp đặc biệt và độ xốp đặc trưng của bánh phồng. Dưới đây là đặc điểm của nó:

Kết cấu: Bơ thực vật làm bánh phồng là chất rắn và chắc, tương tự như chất cô đặc, nhưng nó có các đặc tính cụ thể cho phép nó cán mỏng (tạo thành các lớp) bên trong bột bánh ngọt trong quá trình cán và gấp.

Hương vị: Nó thường có hương vị trung tính, tương tự như chất cô đặc, để đảm bảo nó không ảnh hưởng đến hương vị của chiếc bánh ngọt cuối cùng.

Chức năng: Bơ thực vật làm bánh phồng được sử dụng riêng trong sản xuất bột bánh phồng. Nó được xếp lớp giữa bột trong quá trình cán và gấp, tạo ra kết cấu bong tróc đặc trưng khi nướng.

Tính ổn định: Bơ thực vật làm bánh phồng phải có độ cân bằng giữa độ cứng và độ dẻo để chịu được quá trình cán và gấp mà không bị gãy hoặc tan chảy quá nhanh. Nó cần phải duy trì tính toàn vẹn trong quá trình nướng để đảm bảo bánh được xếp lớp và nở thích hợp.

Tóm lại,

trong khi bơ thực vật làm ngắn, bơ thực vật mềm, bơ thực vật để bàn và bơ thực vật làm bánh phồng đều là những chất béo được sử dụng trong nấu nướng và làm bánh, chúng có những đặc điểm riêng biệt và phù hợp với các ứng dụng ẩm thực khác nhau. Shortening chủ yếu được sử dụng trong làm bánh vì điểm nóng chảy cao và khả năng tạo ra kết cấu mềm, mịn. Bơ thực vật mềm và bơ thực vật để bàn là chất béo có thể phết được sử dụng làm chất thay thế bơ, với bơ thực vật để bàn thường được pha chế để mô phỏng mùi vị của bơ gần hơn. Bơ thực vật làm bánh phồng là một loại chất béo chuyên dụng được sử dụng riêng trong sản xuất bánh phồng để tạo độ xốp và tạo lớp đặc trưng.