Sự khác biệt giữa bơ thực vật Shortening, bơ thực vật mềm, bơ thực vật dạng hạt và bơ thực vật dạng bột phồng là gì?

Sự khác biệt giữa bơ thực vật Shortening, bơ thực vật mềm, bơ thực vật dạng hạt và bơ thực vật dạng bột phồng là gì?

Chắc chắn rồi! Chúng ta hãy cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa các loại chất béo khác nhau được sử dụng trong nấu ăn và nướng bánh.

1. Shortening (máy shortening):

Shortening là một loại chất béo rắn được làm từ dầu thực vật hydro hóa, thường là dầu đậu nành, dầu hạt bông hoặc dầu cọ. Nó là 100% chất béo và không chứa nước, làm cho nó hữu ích cho một số ứng dụng nướng bánh mà sự hiện diện của nước có thể làm thay đổi kết cấu của sản phẩm cuối cùng. Sau đây là một số đặc điểm chính của shortening:

Kết cấu: Shortening ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng và có kết cấu mịn, kem.

Hương vị: Nó có hương vị trung tính, phù hợp với nhiều công thức nấu ăn khác nhau mà không mang lại hương vị đặc biệt nào.

Chức năng: Shortening thường được sử dụng trong nướng bánh để tạo ra các loại bánh ngọt, bánh quy và vỏ bánh nướng mềm và xốp. Điểm nóng chảy cao của nó giúp tạo ra kết cấu vụn trong các sản phẩm nướng.

Độ ổn định: Có thời hạn sử dụng dài và có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị phân hủy, do đó thích hợp để chiên và chiên ngập dầu. (máy làm shortening)

2. Bơ mềm (máy làm bơ thực vật):

Bơ thực vật mềm là chất béo phết được làm từ dầu thực vật đã được hydro hóa một phần để đạt trạng thái bán rắn. Nó thường chứa nước, muối, chất nhũ hóa và đôi khi có thêm hương vị hoặc màu sắc. Sau đây là các đặc điểm của nó:

Kết cấu: Bơ mềm có thể phết trực tiếp từ tủ lạnh do có độ đặc vừa phải.

Hương vị: Tùy thuộc vào thương hiệu và công thức, bơ thực vật mềm có thể có hương vị nhẹ đến hơi bơ.

Chức năng: Thường được dùng thay thế bơ để phết lên bánh mì, bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn. Một số loại cũng thích hợp để nấu ăn và nướng bánh, mặc dù chúng có thể không hiệu quả bằng shortening trong một số ứng dụng nhất định.

Độ ổn định: Bơ thực vật mềm có thể kém ổn định hơn ở nhiệt độ cao so với shortening, điều này có thể ảnh hưởng đến hiệu suất chiên hoặc nướng.

3. Máy làm bơ thực vật (máy làm bơ thực vật):

Bơ thực vật dạng bàn tương tự như bơ thực vật mềm nhưng được pha chế đặc biệt để có hương vị và kết cấu giống bơ hơn. Nó thường chứa nước, dầu thực vật, muối, chất nhũ hóa và hương liệu. Sau đây là các đặc điểm của nó:

Kết cấu: Bơ thực vật mềm và dễ phết, tương tự như bơ.

Hương vị: Thường được pha chế để có vị bơ, mặc dù hương vị có thể thay đổi tùy thuộc vào thương hiệu và thành phần sử dụng.

Chức năng: Bơ thực vật chủ yếu được dùng thay thế bơ để phết lên bánh mì, bánh mì nướng hoặc các loại bánh nướng. Một số loại cũng có thể thích hợp để nấu ăn và nướng bánh, nhưng một lần nữa, hiệu suất có thể khác nhau.

Độ ổn định: Giống như bơ thực vật mềm, bơ thực vật để bàn có thể không ổn định ở nhiệt độ cao như shortening, vì vậy có thể không lý tưởng để chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao.

4. Bơ thực vật dạng bột phồng (máy làm bơ thực vật & ống nghỉ):

Bơ thực vật làm bánh phồng là một loại chất béo chuyên dụng được sử dụng riêng trong sản xuất bánh phồng. Nó được tạo ra để tạo ra các lớp và độ xốp đặc trưng của bánh phồng. Sau đây là các đặc điểm của nó:

Kết cấu: Bơ thực vật làm từ bột phồng có đặc tính rắn và chắc, tương tự như shortening, nhưng có những đặc tính riêng cho phép nó cán mỏng (tạo thành nhiều lớp) bên trong bột bánh trong quá trình cán và gấp.

Hương vị: Nó thường có hương vị trung tính, tương tự như shortening, để đảm bảo không ảnh hưởng đến hương vị của bánh ngọt thành phẩm.

Chức năng: Bơ thực vật làm bánh phồng được sử dụng riêng trong sản xuất bột bánh phồng. Nó được xếp lớp giữa bột trong quá trình cán và gấp, tạo ra kết cấu xốp đặc trưng khi nướng.

Độ ổn định: Bơ thực vật làm bánh phồng phải có độ cứng và dẻo phù hợp để chịu được quá trình cán và gấp mà không bị vỡ hoặc tan chảy quá nhanh. Nó cần phải duy trì được tính toàn vẹn trong quá trình nướng để đảm bảo lớp và độ nở của bánh.

Tóm lại,

trong khi shortening, bơ thực vật mềm, bơ thực vật ăn được và bơ thực vật làm bánh phồng đều là chất béo được sử dụng trong nấu ăn và nướng bánh, chúng có những đặc điểm riêng biệt và phù hợp với các ứng dụng ẩm thực khác nhau. Shortening chủ yếu được sử dụng trong nướng bánh vì điểm nóng chảy cao và khả năng tạo ra kết cấu mềm, xốp. Bơ thực vật mềm và bơ thực vật ăn được là chất béo phết được sử dụng làm chất thay thế bơ, với bơ thực vật ăn được thường được pha chế để mô phỏng hương vị của bơ gần hơn. Bơ thực vật làm bánh phồng là chất béo chuyên dụng được sử dụng riêng trong sản xuất bánh phồng để tạo ra độ xốp và các lớp đặc trưng của nó.