Sự khác biệt giữa rút ngắn và bơ thực vật là gì

Sự khác biệt giữa rút ngắn và bơ thực vật là gì

Shortening và bơ thực vật đều là những sản phẩm làm từ chất béo được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh, nhưng chúng có thành phần và cách sử dụng khác nhau. (máy rút ngắn & máy làm bơ thực vật)

Thành phần:

Shortening: Chủ yếu được làm từ dầu thực vật hydro hóa, ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng. Một số chất rút ngắn cũng có thể chứa mỡ động vật.

Margarine: Được làm từ hỗn hợp dầu thực vật, thường được hydro hóa để đông đặc chúng. Margarine cũng có thể chứa sữa hoặc chất rắn sữa, làm cho nó có thành phần gần giống với bơ hơn. (máy rút ngắn & máy làm bơ thực vật)

Kết cấu:

Shortening: Rắn ở nhiệt độ phòng và thường có điểm nóng chảy cao hơn bơ thực vật hoặc bơ. Nó có kết cấu mịn và thường được sử dụng để tạo ra các món nướng mềm hoặc xốp.

Margarine: Cũng rắn ở nhiệt độ phòng nhưng có xu hướng mềm hơn so với mỡ. Nó có thể khác nhau về kết cấu từ dạng có thể trải rộng đến dạng khối.

(máy rút ngắn & máy làm bơ thực vật)

Hương vị:

Shortening: Có hương vị trung tính nên có thể sử dụng linh hoạt trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Nó không đóng góp bất kỳ hương vị riêng biệt nào cho món ăn.

Margarine: Thường có hương vị giống bơ, đặc biệt nếu nó chứa sữa hoặc chất rắn từ sữa. Tuy nhiên, một số loại bơ thực vật có hương vị khác hoặc không có thêm hương vị.

(máy rút ngắn & máy làm bơ thực vật)

Cách sử dụng:

Shortening: Chủ yếu được sử dụng trong làm bánh, đặc biệt đối với các công thức nấu ăn yêu cầu kết cấu mềm hoặc bong tróc, chẳng hạn như vỏ bánh nướng, bánh quy và bánh ngọt. Nó cũng có thể được sử dụng để chiên do điểm bốc khói cao.

Margarine: Được sử dụng để phết lên bánh mì hoặc bánh mì nướng và trong nấu nướng. Nó có thể được thay thế cho bơ trong nhiều công thức nấu ăn, mặc dù kết quả có thể khác nhau do sự khác biệt về hàm lượng chất béo và hàm lượng nước.

(máy rút ngắn & máy làm bơ thực vật)

Hồ sơ dinh dưỡng:

Shortening: Thường chứa 100% chất béo và không có nước hoặc protein. Nó chứa nhiều calo và chất béo bão hòa, có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức.

Margarine: Thường chứa tỷ lệ chất béo bão hòa thấp hơn so với bơ nhưng vẫn có thể chứa chất béo chuyển hóa tùy theo quy trình sản xuất. Một số loại bơ thực vật được bổ sung vitamin và có thể chứa axit béo omega-3 và omega-6 có lợi.

(máy rút ngắn & máy làm bơ thực vật)

Cân nhắc về sức khỏe:

Shortening: Chứa nhiều chất béo chuyển hóa nếu bị hydro hóa một phần, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Nhiều chất rút ngắn đã được điều chỉnh lại để giảm hoặc loại bỏ chất béo chuyển hóa.

Bơ thực vật: Có sẵn các lựa chọn lành mạnh hơn, đặc biệt là những loại được làm bằng dầu thực vật lỏng và không có chất béo chuyển hóa. Tuy nhiên, một số loại bơ thực vật vẫn có thể chứa chất béo và chất phụ gia không tốt cho sức khỏe, vì vậy cần phải đọc kỹ nhãn.

Tóm lại, mặc dù cả hai loại mỡ và bơ thực vật đều được sử dụng thay thế bơ trong nấu ăn và nướng bánh, nhưng chúng có thành phần, kết cấu, hương vị và thành phần dinh dưỡng khác nhau. Việc chọn đúng loại phụ thuộc vào công thức cụ thể và sở thích hoặc hạn chế về chế độ ăn uống.