Sự khác biệt giữa shortening và bơ thực vật là gì?

Sự khác biệt giữa shortening và bơ thực vật là gì?

Mỡ shortening và bơ thực vật đều là các sản phẩm từ chất béo được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh, nhưng chúng có thành phần và công dụng khác nhau. (máy làm mỡ shortening & máy làm bơ thực vật)

Thành phần:

Mỡ shortening: Chủ yếu được làm từ dầu thực vật hydro hóa, ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng. Một số loại mỡ shortening cũng có thể chứa mỡ động vật.

Bơ thực vật: Được làm từ hỗn hợp các loại dầu thực vật, thường được hydro hóa để làm đông đặc. Bơ thực vật cũng có thể chứa sữa hoặc chất rắn từ sữa, khiến thành phần của nó gần giống với bơ. (máy làm shortening & máy làm bơ thực vật)

Kết cấu:

Mỡ shortening: Ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng và thường có điểm nóng chảy cao hơn bơ thực vật hoặc bơ. Nó có kết cấu mịn và thường được sử dụng để tạo ra các loại bánh nướng có độ xốp hoặc mềm.

Bơ thực vật: Cũng ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng nhưng thường mềm hơn shortening. Kết cấu của nó có thể thay đổi từ dạng mềm dễ phết đến dạng khối.

(Máy làm shortening và máy làm bơ thực vật)

Hương vị:

Mỡ shortening: Có hương vị trung tính, nên rất linh hoạt khi sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Nó không tạo thêm bất kỳ hương vị đặc trưng nào cho món ăn.

Bơ thực vật: Thường có hương vị giống bơ, đặc biệt nếu có chứa sữa hoặc chất rắn từ sữa. Tuy nhiên, một số loại bơ thực vật có hương vị khác hoặc không có thêm hương vị nào.

(Máy làm shortening và máy làm bơ thực vật)

Cách sử dụng:

Mỡ shortening: Chủ yếu được sử dụng trong làm bánh, đặc biệt là cho các công thức cần kết cấu mềm hoặc xốp, chẳng hạn như vỏ bánh pie, bánh quy và bánh ngọt. Nó cũng có thể được sử dụng để chiên rán do điểm bốc khói cao.

Bơ thực vật: Được dùng để phết lên bánh mì hoặc bánh mì nướng, và trong nấu nướng và làm bánh. Nó có thể được dùng thay thế bơ trong nhiều công thức nấu ăn, mặc dù kết quả có thể khác nhau do sự khác biệt về hàm lượng chất béo và hàm lượng nước.

(Máy làm shortening và máy làm bơ thực vật)

Hồ sơ dinh dưỡng:

Mỡ shortening: Thường chứa 100% chất béo và không có nước hoặc protein. Nó có hàm lượng calo và chất béo bão hòa cao, có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều.

Bơ thực vật: Thường chứa tỷ lệ chất béo bão hòa thấp hơn so với bơ động vật nhưng vẫn có thể chứa chất béo chuyển hóa tùy thuộc vào quy trình sản xuất. Một số loại bơ thực vật được bổ sung vitamin và có thể chứa các axit béo omega-3 và omega-6 có lợi.

(Máy làm shortening và máy làm bơ thực vật)

Lưu ý về sức khỏe:

Mỡ shortening: Có hàm lượng chất béo chuyển hóa cao nếu được hydro hóa một phần, và chất béo chuyển hóa này có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn. Nhiều loại mỡ shortening đã được cải tiến công thức để giảm hoặc loại bỏ chất béo chuyển hóa.

Bơ thực vật: Có nhiều lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn, đặc biệt là những loại được làm từ dầu thực vật lỏng và không chứa chất béo chuyển hóa. Tuy nhiên, một số loại bơ thực vật vẫn có thể chứa chất béo và phụ gia không lành mạnh, vì vậy điều cần thiết là phải đọc kỹ nhãn sản phẩm.

Tóm lại, mặc dù cả shortening và margarine đều được dùng thay thế bơ trong nấu ăn và làm bánh, nhưng chúng có thành phần, kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng khác nhau. Việc lựa chọn loại phù hợp phụ thuộc vào công thức cụ thể và sở thích hoặc hạn chế về chế độ ăn uống.