Sự khác biệt giữa shortening và bơ thực vật là gì?

Sự khác biệt giữa shortening và bơ thực vật là gì?

Chất béo và bơ thực vật đều là sản phẩm gốc chất béo được sử dụng trong nấu ăn và nướng bánh, nhưng chúng có thành phần và công dụng khác nhau. (máy làm chất béo và máy làm bơ thực vật)

Thành phần:

Chất làm mềm: Chủ yếu được làm từ dầu thực vật hydro hóa, ở thể rắn ở nhiệt độ phòng. Một số chất làm mềm có thể chứa cả mỡ động vật.

Bơ thực vật: Được làm từ hỗn hợp dầu thực vật, thường được hydro hóa để đông đặc. Bơ thực vật cũng có thể chứa sữa hoặc chất rắn từ sữa, khiến thành phần của nó gần giống với bơ. (máy làm shortening & máy làm bơ thực vật)

Kết cấu:

Shortening: Dạng rắn ở nhiệt độ phòng và thường có điểm nóng chảy cao hơn bơ thực vật hoặc bơ động vật. Nó có kết cấu mịn và thường được dùng để tạo ra các món nướng mềm hoặc xốp.

Bơ thực vật: Cũng ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng nhưng mềm hơn shortening. Kết cấu của bơ thực vật có thể thay đổi từ dạng phết đến dạng khối.

(máy làm shortening & máy làm bơ thực vật)

Hương vị:

Chất làm đặc: Có hương vị trung tính, phù hợp với nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Nó không tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.

Bơ thực vật: Thường có hương vị giống bơ, đặc biệt nếu chứa sữa hoặc chất rắn từ sữa. Tuy nhiên, một số loại bơ thực vật có hương vị khác hoặc không có hương vị bổ sung.

(máy làm shortening & máy làm bơ thực vật)

Cách sử dụng:

Shortening: Chủ yếu được sử dụng trong làm bánh, đặc biệt là cho các công thức cần kết cấu mềm hoặc xốp, chẳng hạn như vỏ bánh pie, bánh quy và bánh ngọt. Nó cũng có thể được sử dụng để chiên do có điểm bốc khói cao.

Bơ thực vật: Dùng phết lên bánh mì hoặc bánh mì nướng, trong nấu ăn và nướng bánh. Nó có thể thay thế bơ trong nhiều công thức, mặc dù kết quả có thể khác nhau do hàm lượng chất béo và hàm lượng nước khác nhau.

(máy làm shortening & máy làm bơ thực vật)

Hồ sơ dinh dưỡng:

Shortening: Thường chứa 100% chất béo, không có nước hoặc protein. Chất này chứa nhiều calo và chất béo bão hòa, có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức.

Bơ thực vật: Thường chứa tỷ lệ chất béo bão hòa thấp hơn bơ nhưng vẫn có thể chứa chất béo chuyển hóa tùy thuộc vào quy trình sản xuất. Một số loại bơ thực vật được bổ sung vitamin và có thể chứa axit béo omega-3 và omega-6 có lợi.

(máy làm shortening & máy làm bơ thực vật)

Những cân nhắc về sức khỏe:

Chất béo chuyển hóa: Hàm lượng chất béo chuyển hóa cao nếu được hydro hóa một phần, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Nhiều loại chất béo chuyển hóa đã được điều chế lại để giảm hoặc loại bỏ chất béo chuyển hóa.

Bơ thực vật: Có nhiều lựa chọn lành mạnh hơn, đặc biệt là những loại được làm từ dầu thực vật dạng lỏng và không chứa chất béo chuyển hóa. Tuy nhiên, một số loại bơ thực vật vẫn có thể chứa chất béo và phụ gia không tốt cho sức khỏe, vì vậy điều quan trọng là phải đọc kỹ nhãn mác.

Tóm lại, mặc dù cả shortening và margarine đều được sử dụng thay thế bơ trong nấu nướng và làm bánh, nhưng chúng có thành phần, kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng khác nhau. Việc lựa chọn loại nào phụ thuộc vào công thức cụ thể và sở thích hoặc hạn chế về chế độ ăn uống.