Sự khác biệt giữa shortening và bơ thực vật là gì?

Sự khác biệt giữa shortening và bơ thực vật là gì?

Shortening và margarine đều là những sản phẩm có nguồn gốc từ chất béo được sử dụng trong nấu ăn và nướng bánh, nhưng chúng có thành phần và công dụng khác nhau. (máy làm shortening & máy làm margarine)

Thành phần:

Shortening: Chủ yếu được làm từ dầu thực vật hydro hóa, ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng. Một số shortening cũng có thể chứa mỡ động vật.

Margarine: Được làm từ hỗn hợp dầu thực vật, thường được hydro hóa để làm đông đặc. Margarine cũng có thể chứa sữa hoặc chất rắn từ sữa, làm cho thành phần của nó gần giống với bơ. (máy làm shortening & máy làm margarine)

Kết cấu:

Shortening: Rắn ở nhiệt độ phòng và thường có điểm nóng chảy cao hơn bơ thực vật hoặc bơ. Nó có kết cấu mịn và thường được dùng để tạo ra các loại bánh nướng xốp hoặc mềm.

Margarine: Cũng rắn ở nhiệt độ phòng nhưng có xu hướng mềm hơn shortening. Nó có thể thay đổi về kết cấu từ dạng phết đến dạng khối.

(máy làm shortening & máy làm bơ thực vật)

Hương vị:

Shortening: Có hương vị trung tính, làm cho nó linh hoạt cho nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Nó không đóng góp bất kỳ hương vị riêng biệt nào cho các món ăn.

Margarine: Thường có hương vị giống bơ, đặc biệt nếu có sữa hoặc chất rắn từ sữa. Tuy nhiên, một số loại margarine có hương vị khác hoặc không có thêm hương vị.

(máy làm shortening & máy làm bơ thực vật)

Cách sử dụng:

Shortening: Chủ yếu được sử dụng trong nướng bánh, đặc biệt là đối với các công thức cần kết cấu mềm hoặc xốp, chẳng hạn như vỏ bánh nướng, bánh quy và bánh ngọt. Nó cũng có thể được sử dụng để chiên vì có điểm bốc khói cao.

Margarine: Dùng để phết lên bánh mì hoặc bánh mì nướng và trong nấu ăn và nướng bánh. Nó có thể thay thế bơ trong nhiều công thức nấu ăn, mặc dù kết quả có thể khác nhau do hàm lượng chất béo và hàm lượng nước khác nhau.

(máy làm shortening & máy làm bơ thực vật)

Hồ sơ dinh dưỡng:

Shortening: Thường chứa 100% chất béo và không có nước hoặc protein. Nó chứa nhiều calo và chất béo bão hòa, có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều.

Margarine: Thường chứa ít chất béo bão hòa hơn bơ nhưng vẫn có thể chứa chất béo chuyển hóa tùy thuộc vào quy trình sản xuất. Một số loại margarine được bổ sung vitamin và có thể chứa axit béo omega-3 và omega-6 có lợi.

(máy làm shortening & máy làm bơ thực vật)

Những cân nhắc về sức khỏe:

Shortening: Có hàm lượng chất béo chuyển hóa cao nếu được hydro hóa một phần, có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim tăng cao. Nhiều loại shortening đã được cải tiến để giảm hoặc loại bỏ chất béo chuyển hóa.

Bơ thực vật: Có nhiều lựa chọn lành mạnh hơn, đặc biệt là những loại được làm bằng dầu thực vật dạng lỏng và không có chất béo chuyển hóa. Tuy nhiên, một số loại bơ thực vật vẫn có thể chứa chất béo và chất phụ gia không lành mạnh, vì vậy, điều cần thiết là phải đọc nhãn cẩn thận.

Tóm lại, trong khi cả shortening và margarine đều được sử dụng thay thế cho bơ trong nấu ăn và nướng bánh, chúng có thành phần, kết cấu, hương vị và hồ sơ dinh dưỡng khác nhau. Việc lựa chọn loại phù hợp phụ thuộc vào công thức cụ thể và sở thích hoặc hạn chế về chế độ ăn uống.