Lịch sử phát triển của Margarine

Lịch sử phát triển của Margarine

Lịch sử của bơ thực vật khá hấp dẫn, liên quan đến sự đổi mới, tranh cãi và cạnh tranh với bơ. Dưới đây là một tổng quan ngắn gọn:

Phát minh: Margarine được phát minh vào đầu thế kỷ 19 bởi một nhà hóa học người Pháp tên là Hippolyte Mège-Mouriès. Năm 1869, ông được cấp bằng sáng chế cho quy trình tạo ra chất thay thế bơ từ mỡ bò, sữa gầy và nước. Phát minh này được thúc đẩy bởi một thách thức do Napoléon III đặt ra là tạo ra một loại thay thế rẻ hơn bơ cho quân đội Pháp và các tầng lớp thấp hơn.

1. Tranh cãi ban đầu: Margarine vấp phải sự phản đối mạnh mẽ từ ngành công nghiệp sữa và các nhà lập pháp, những người coi nó là mối đe dọa đối với thị trường bơ. Ở nhiều quốc gia, trong đó có Hoa Kỳ, luật đã được ban hành để hạn chế việc bán và dán nhãn bơ thực vật, thường yêu cầu nó phải được nhuộm màu hồng hoặc nâu để phân biệt với bơ.
2. Những tiến bộ: Theo thời gian, công thức làm bơ thực vật đã phát triển, khi các nhà sản xuất thử nghiệm các loại dầu và chất béo khác nhau, chẳng hạn như dầu thực vật, để cải thiện hương vị và kết cấu. Vào đầu thế kỷ 20, quá trình hydro hóa, một quá trình làm đông đặc dầu lỏng, đã được giới thiệu, dẫn đến việc tạo ra bơ thực vật có kết cấu giống bơ hơn.
3. Mức độ phổ biến: Margarine ngày càng phổ biến, đặc biệt là trong thời kỳ thiếu bơ, chẳng hạn như trong Thế chiến thứ hai. Chi phí thấp hơn và thời hạn sử dụng lâu hơn khiến nó trở thành một lựa chọn hấp dẫn đối với nhiều người tiêu dùng.
4. Mối quan tâm về sức khỏe: Vào nửa sau thế kỷ 20, bơ thực vật phải đối mặt với những lời chỉ trích do hàm lượng chất béo chuyển hóa cao, có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau, bao gồm cả bệnh tim. Nhiều nhà sản xuất đã phản ứng bằng cách cải tiến sản phẩm của họ để giảm hoặc loại bỏ chất béo chuyển hóa.
5. Các loại hiện đại: Ngày nay, bơ thực vật có nhiều dạng khác nhau, bao gồm cả dạng thỏi, dạng ống và dạng phết. Nhiều loại bơ thực vật hiện đại được làm bằng các loại dầu tốt cho sức khỏe hơn và chứa ít chất béo chuyển hóa hơn. Một số thậm chí còn được tăng cường vitamin và các chất dinh dưỡng khác.
6. Cạnh tranh với bơ: Bất chấp sự khởi đầu gây tranh cãi, bơ thực vật vẫn là một lựa chọn thay thế bơ phổ biến đối với nhiều người tiêu dùng, đặc biệt là những người đang tìm kiếm các lựa chọn không có sữa hoặc ít cholesterol hơn. Tuy nhiên, bơ vẫn tiếp tục được ưa chuộng, một số người thích hương vị và thành phần tự nhiên của nó hơn.

Nhìn chung, lịch sử của bơ thực vật không chỉ phản ánh những tiến bộ trong khoa học và công nghệ thực phẩm mà còn phản ánh sự tương tác phức tạp giữa ngành công nghiệp, quy định và sở thích của người tiêu dùng.