Quy trình sản xuất bơ thực vật

Quy trình sản xuất bơ thực vật

Quy trình sản xuất bơ thực vật bao gồm nhiều bước để tạo ra một sản phẩm có thể phết được và bảo quản được lâu, trông giống như bơ nhưng thường được làm từ dầu thực vật hoặc hỗn hợp dầu thực vật và mỡ động vật. Các máy móc chính bao gồm bể nhũ hóa, máy khuấy, bộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo, máy trộn rôto, bơm cao áp, máy tiệt trùng, ống lắng, máy đóng gói, v.v.

Dưới đây là tổng quan về quy trình sản xuất bơ thực vật điển hình:

Pha trộn dầu (bể trộn): Các loại dầu thực vật khác nhau (như dầu cọ, dầu đậu nành, dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương) được pha trộn với nhau để đạt được thành phần chất béo mong muốn. Việc lựa chọn loại dầu ảnh hưởng đến kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng cuối cùng của bơ thực vật.

Hydro hóa: Ở bước này, chất béo không bão hòa trong dầu được hydro hóa một phần hoặc toàn bộ để chuyển hóa chúng thành chất béo bão hòa rắn hơn. Quá trình hydro hóa làm tăng điểm nóng chảy của dầu và cải thiện độ ổn định của sản phẩm cuối cùng. Quá trình này cũng có thể dẫn đến sự hình thành chất béo chuyển hóa (trans fat), có thể được giảm thiểu hoặc loại bỏ thông qua các kỹ thuật chế biến hiện đại hơn.

Công đoạn nhũ hóa (bể nhũ hóa): Dầu hỗn hợp và dầu hydro hóa được trộn với nước, chất nhũ hóa và các chất phụ gia khác. Chất nhũ hóa giúp ổn định hỗn hợp bằng cách ngăn dầu và nước tách rời. Các chất nhũ hóa phổ biến bao gồm lecithin, mono- và diglyceride, và polysorbate.

Thanh trùng (bằng máy thanh trùng): Nhũ tương được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định để thanh trùng, tiêu diệt mọi vi khuẩn có hại và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Làm nguội và kết tinh (bằng thiết bị quay ly tâm hoặc thiết bị trao đổi nhiệt bề mặt cạo): Nhũ tương đã tiệt trùng được làm nguội và cho phép kết tinh. Bước này ảnh hưởng đến kết cấu và độ đặc của bơ thực vật. Quá trình làm nguội và kết tinh được kiểm soát giúp tạo ra sản phẩm cuối cùng mịn và dễ phết.

Thêm hương vị và màu sắc: Hương liệu, màu sắc tự nhiên hoặc nhân tạo và muối được thêm vào hỗn hợp nhũ tương đã nguội để tăng cường hương vị và vẻ ngoài của bơ thực vật.

Đóng gói: Bơ thực vật được bơm vào các hộp đựng như hộp nhựa hoặc dạng thỏi, tùy thuộc vào loại bao bì dành cho người tiêu dùng. Các hộp đựng được niêm phong để ngăn ngừa ô nhiễm và giữ được độ tươi ngon.

Kiểm soát chất lượng: Trong suốt quá trình sản xuất, các bước kiểm soát chất lượng được thực hiện để đảm bảo bơ thực vật đáp ứng các tiêu chuẩn về hương vị, kết cấu và an toàn mong muốn. Điều này bao gồm kiểm tra độ đặc, hương vị, màu sắc và an toàn vi sinh.

 

Các quy trình sản xuất bơ thực vật hiện đại thường tập trung vào việc giảm thiểu sử dụng hydro hóa và giảm hàm lượng chất béo chuyển hóa. Các nhà sản xuất có thể sử dụng các quy trình thay thế, chẳng hạn như este hóa liên phân tử, giúp sắp xếp lại các axit béo trong dầu để đạt được các đặc tính mong muốn mà không tạo ra chất béo chuyển hóa.

Điều quan trọng cần lưu ý là quy trình cụ thể có thể khác nhau giữa các nhà sản xuất và khu vực, và những phát triển mới trong công nghệ thực phẩm tiếp tục ảnh hưởng đến cách sản xuất bơ thực vật. Ngoài ra, nhu cầu về các sản phẩm lành mạnh và bền vững hơn đã dẫn đến sự phát triển của các loại bơ thực vật có hàm lượng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa thấp hơn, cũng như các loại được làm từ các thành phần có nguồn gốc thực vật.