Quy trình sản xuất bơ thực vật

Quy trình sản xuất bơ thực vật

Quy trình sản xuất bơ thực vật bao gồm một số bước để tạo ra một sản phẩm có thể phết và để được lâu, giống như bơ nhưng thường được làm từ dầu thực vật hoặc kết hợp giữa dầu thực vật và mỡ động vật. Máy chính bao gồm bể nhũ hóa, máy votator, bộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo, máy rôto chốt, máy bơm áp suất cao, máy thanh trùng, ống nghỉ, máy đóng gói, v.v.

Sau đây là tổng quan về quy trình sản xuất bơ thực vật thông thường:

Trộn dầu (bể trộn): Các loại dầu thực vật khác nhau (như dầu cọ, đậu nành, cải dầu hoặc hướng dương) được trộn với nhau để đạt được thành phần chất béo mong muốn. Việc lựa chọn dầu ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng, hương vị và thành phần dinh dưỡng của bơ thực vật.

Hydro hóa: Trong bước này, chất béo không bão hòa trong dầu được hydro hóa một phần hoặc toàn bộ để chuyển đổi chúng thành chất béo bão hòa rắn hơn. Hydro hóa làm tăng điểm nóng chảy của dầu và cải thiện độ ổn định của sản phẩm cuối cùng. Quá trình này cũng có thể dẫn đến sự hình thành chất béo chuyển hóa, có thể được giảm hoặc loại bỏ thông qua các kỹ thuật chế biến hiện đại hơn.

Nhũ hóa (bể nhũ hóa): Dầu pha trộn và dầu hydro hóa được trộn với nước, chất nhũ hóa và các chất phụ gia khác. Chất nhũ hóa giúp ổn định hỗn hợp bằng cách ngăn dầu và nước tách ra. Các chất nhũ hóa phổ biến bao gồm lecithin, mono- và diglyceride, và polysorbate.

Thanh trùng (pasteurizer): Nhũ tương được đun nóng đến nhiệt độ cụ thể để thanh trùng, tiêu diệt mọi vi khuẩn có hại và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Làm mát và kết tinh (bộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo hoặc votator): Nhũ tương thanh trùng được làm mát và để kết tinh. Bước này ảnh hưởng đến kết cấu và độ đặc của bơ thực vật. Làm mát và kết tinh có kiểm soát giúp tạo ra sản phẩm cuối cùng mịn và dễ phết.

Thêm hương vị và màu sắc: Hương vị, màu sắc và muối tự nhiên hoặc nhân tạo được thêm vào nhũ tương đã làm lạnh để tăng hương vị và vẻ ngoài của bơ thực vật.

Bao bì: Bơ thực vật được bơm vào các thùng chứa như thùng hoặc que, tùy thuộc vào bao bì của người tiêu dùng dự định. Các thùng chứa được niêm phong để ngăn ngừa ô nhiễm và duy trì độ tươi.

Kiểm soát chất lượng: Trong suốt quá trình sản xuất, các cuộc kiểm tra kiểm soát chất lượng được thực hiện để đảm bảo bơ thực vật đạt được hương vị, kết cấu và tiêu chuẩn an toàn mong muốn. Điều này bao gồm thử nghiệm về độ đồng nhất, hương vị, màu sắc và an toàn vi sinh.

 

Các quy trình sản xuất bơ thực vật hiện đại thường tập trung vào việc giảm thiểu việc sử dụng hydro hóa và giảm hàm lượng chất béo chuyển hóa. Các nhà sản xuất có thể sử dụng các quy trình thay thế, chẳng hạn như phản ứng este hóa, sắp xếp lại các axit béo trong dầu để đạt được các đặc tính mong muốn mà không tạo thành chất béo chuyển hóa.

Điều quan trọng cần lưu ý là quy trình cụ thể có thể khác nhau giữa các nhà sản xuất và khu vực, và những phát triển mới hơn trong công nghệ thực phẩm tiếp tục ảnh hưởng đến cách sản xuất bơ thực vật. Ngoài ra, nhu cầu về các sản phẩm lành mạnh và bền vững hơn đã dẫn đến sự phát triển của các loại bơ thực vật có hàm lượng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa thấp, cũng như các loại bơ thực vật làm từ các thành phần có nguồn gốc thực vật.