Sản xuất bơ thực vật làm bánh bằng máy làm lạnh dạng ống 2

Tầm quan trọng của quá trình đông lạnh đối với sự kết tinh trong quá trình chế biến dầu mỡ.

Nhiệt độ hoạt động của quá trình đông lạnh có ảnh hưởng lớn đến cấu trúc tinh thể của bơ thực vật. Máy làm nguội bằng trống truyền thống có thể làm giảm nhiệt độ sản phẩm một cách nhanh chóng và mạnh mẽ, vì vậy trong sản xuất bằng máy làm nguội bằng ống, người ta thường nhầm tưởng rằng hiệu quả làm lạnh nhanh sẽ rất tốt ngay từ đầu, nhưng thực tế không nhất thiết là như vậy. Khi sản phẩm được pha chế với dầu thực vật gốc dầu cọ hoặc chiết xuất dầu cọ, làm lạnh mạnh ngay từ đầu sẽ cho kết quả tốt. Tuy nhiên, đối với các sản phẩm gốc bơ hoặc kem, việc làm lạnh quá mức nhũ tương ở giai đoạn đầu của công đoạn A sẽ làm cho sản phẩm cuối cùng quá mềm để đóng gói bằng giấy. Và nếu ở giai đoạn làm lạnh nhanh đầu tiên, làm lạnh vừa phải, đến giai đoạn đông lạnh nhanh cuối cùng sẽ đạt được kết quả tốt nhất. Bởi vì nhiệt độ thích hợp của sản phẩm cuối cùng có liên quan chặt chẽ đến điểm nóng chảy của công thức, tại thời điểm này, sự kết tinh chọn lọc của thành phần có điểm nóng chảy cao xảy ra trong giai đoạn đầu của quá trình chế biến.

Hệ thống làm lạnh dạng ống ở cuối thiết bị sản xuất là một ống nghỉ đặc biệt, công suất của nó tương đương khoảng 15% sản lượng dây chuyền mỗi giờ. Sau khi đi qua ống nghỉ, sản phẩm được đưa vào lưới lọc ở đầu ra, sau đó sẽ trải qua quá trình gia công cơ khí cuối cùng. Điều này rất quan trọng đối với quá trình gia công bằng máy móc sản phẩm nhựa. Đối với các loại sản phẩm khác, việc sử dụng các thiết bị nhào trộn khác sẽ cho kết quả tốt hơn so với việc sử dụng lưới lọc.

Đánh giá sự hoàn thiện và hiệu suất của sản phẩm

Các sản phẩm bơ thực vật có thể được ủ trong vài ngày trực tiếp trong phòng lạnh hoặc nhà kính ủ. Kinh nghiệm cho thấy rằng đối với các công thức làm từ bơ, cần điều chỉnh nhiệt độ ở mức thích hợp, điều này sẽ cải thiện và nâng cao hiệu quả của sản phẩm. Đối với các sản phẩm làm từ dầu thực vật hoặc kem bánh ngọt, việc điều chỉnh nhiệt độ không quan trọng và không ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm.

Việc đánh giá các sản phẩm bơ thực vật và bơ ghee thường được thực hiện thông qua các thí nghiệm nướng. Thử nghiệm nướng bơ thực vật dạng vảy được đánh giá bằng cách đo chiều cao của các vảy bơ và độ đồng đều của cấu trúc nhiều lớp. Khả năng sử dụng của các sản phẩm bơ thực vật không chỉ dựa trên độ dẻo của sản phẩm, cũng không thể chỉ đơn giản được xác định bằng cách nhào nặn. Đôi khi, đánh giá ban đầu về bơ thực vật kém, nhưng lại cho thấy khả năng sử dụng tốt khi nướng. Thói quen của những người làm bánh chuyên nghiệp thường ảnh hưởng đến cách đánh giá sản phẩm.