Sản xuất bơ thực vật bánh ngọt bằng máy làm lạnh hình ống 2

Tầm quan trọng của đông lạnh để kết tinh trong chế biến dầu mỡ

Nhiệt độ hoạt động của đông lạnh có ảnh hưởng lớn đến cấu trúc tinh thể của bơ thực vật. Máy làm nguội dạng trống truyền thống có thể làm giảm nhiệt độ của sản phẩm một cách mạnh mẽ và nhanh chóng, do đó, trong quá trình sử dụng máy xử lý làm nguội dạng ống, mọi người thường lầm tưởng rằng hiệu quả của việc làm lạnh nhanh ngay từ đầu sẽ rất tốt, nhưng thực tế là như vậy. không nhất thiết phải như vậy. Khi sản phẩm được pha chế từ dầu thực vật gốc dầu cọ hoặc chiết xuất dầu cọ, việc làm mát mạnh ngay từ đầu sẽ có tác dụng tốt. Tuy nhiên, trong các sản phẩm làm từ bơ hoặc kem, việc làm nguội quá mức nhũ tương ở giai đoạn đầu tiên của đơn vị A khiến sản phẩm cuối cùng quá mềm để được đóng gói trong giấy. Và nếu ở giai đoạn đầu làm lạnh nhanh vừa phải, đến giai đoạn làm lạnh nhanh cuối cùng sẽ đạt được kết quả tốt nhất. Do nhiệt độ thích hợp của sản phẩm cuối cùng có liên quan chặt chẽ đến điểm nóng chảy của công thức nên tại thời điểm này, quá trình kết tinh có chọn lọc của thành phần có điểm nóng chảy cao xảy ra trong giai đoạn đầu tiên của quy trình chế tạo.

Ống làm lạnh ở cuối thiết bị sản xuất là một ống nghỉ đặc biệt, công suất của nó gần tương đương 15% sản lượng dây chuyền sản xuất mỗi giờ, sau khi nghỉ ống ở đầu ra của mạng, khi sản phẩm qua PiMa qi Lin sắc nét Sản phẩm sẽ được gia công cơ khí cuối cùng, điều này rất quan trọng đối với sản phẩm gia công máy móc nhựa. Các dạng công thức sản phẩm khác, sử dụng các thiết bị nhào khác sẽ cho kết quả tốt hơn so với sử dụng lưới.

Đánh giá sự trưởng thành và hiệu suất của sản phẩm

Các sản phẩm bơ thực vật có thể được bảo quản trực tiếp trong vài ngày trong phòng lạnh hoặc trong nhà kính ủ. Kinh nghiệm cho thấy, đối với các công thức làm từ bơ cần điều chỉnh nhiệt độ ở nhiệt độ thích hợp sẽ cải thiện và nâng cao hiệu quả hoạt động của sản phẩm. Đối với sản phẩm công thức dầu thực vật hoặc sản phẩm kem làm bánh ngọt, việc điều chỉnh nhiệt độ không quan trọng và không ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm.

Việc đánh giá các sản phẩm bơ thực vật và bơ sữa trâu thường được thực hiện bằng các thí nghiệm nướng. Thử nghiệm nướng bơ thực vật dạng bột được đánh giá bằng cách đo chiều cao của bơ thực vật dạng bột và độ đồng đều của cấu trúc nhiều lớp. Khả năng hoạt động của sản phẩm bơ thực vật không chỉ dựa vào độ dẻo của sản phẩm, cũng không thể xác định đơn giản bằng cách nhào trộn. Đôi khi đánh giá ban đầu về bơ thực vật kém nhưng lại cho thấy khả năng hoạt động tốt khi nướng. Thói quen của những người làm bánh chuyên nghiệp thường ảnh hưởng đến cách đánh giá sản phẩm.