Tầm quan trọng của việc đông lạnh để kết tinh trong quá trình chế biến dầu mỡ
Nhiệt độ hoạt động của quá trình đông lạnh có ảnh hưởng lớn đến cấu trúc tinh thể của bơ thực vật. Máy làm nguội trống truyền thống có thể làm giảm nhiệt độ của sản phẩm một cách đột ngột và nhanh chóng, vì vậy trong quá trình sản xuất sử dụng máy xử lý làm nguội dạng ống, mọi người thường lầm tưởng rằng hiệu quả của quá trình làm lạnh nhanh sẽ rất tốt ngay từ đầu, nhưng thực tế không hẳn như vậy. Khi sản phẩm được pha chế bằng dầu thực vật có nguồn gốc từ dầu cọ hoặc chiết xuất dầu cọ, quá trình làm lạnh mạnh ngay từ đầu sẽ có hiệu quả. Tuy nhiên, trong các sản phẩm từ bơ hoặc kem, quá trình làm lạnh quá mức của nhũ tương ở giai đoạn đầu của đơn vị A khiến sản phẩm cuối cùng quá mềm để đóng gói trong giấy. Và nếu trong giai đoạn đầu tiên của quá trình làm lạnh nhanh, làm lạnh vừa phải, đến giai đoạn cuối cùng của quá trình đông lạnh nhanh, sẽ đạt được kết quả tốt nhất. Bởi vì nhiệt độ thích hợp của sản phẩm cuối cùng có liên quan chặt chẽ đến điểm nóng chảy của công thức, tại thời điểm này, quá trình kết tinh chọn lọc của thành phần có điểm nóng chảy cao xảy ra trong giai đoạn đầu tiên của quá trình chế tạo.
Ống làm lạnh ở cuối thiết bị sản xuất là ống nghỉ đặc biệt, công suất của nó tương đương khoảng 15% sản lượng của dây chuyền sản xuất mỗi giờ, sau khi ống nghỉ ở đầu ra của mạng, khi sản phẩm thông qua các sản phẩm PiMa qi Lin giòn sẽ nhận được quá trình gia công cơ học cuối cùng, rất quan trọng đối với sản phẩm gia công máy móc nhựa. Các loại công thức sản phẩm khác, sử dụng các thiết bị nhào khác sẽ có kết quả tốt hơn so với sử dụng lưới.
Đánh giá hiệu suất và sự trưởng thành của sản phẩm
Các sản phẩm bơ thực vật có thể được bảo quản trong nhiều ngày trực tiếp trong phòng lạnh hoặc trong nhà kính ủ. Kinh nghiệm cho thấy đối với các công thức làm từ bơ, cần phải điều chỉnh nhiệt độ ở nhiệt độ thích hợp, điều này sẽ cải thiện và nâng cao hiệu suất của sản phẩm. Đối với các sản phẩm công thức dầu thực vật hoặc các sản phẩm kem bánh ngọt, việc điều chỉnh nhiệt độ không quan trọng và không ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm.
Đánh giá các sản phẩm bơ thực vật và ghee thường được thực hiện bằng các thí nghiệm nướng. Thử nghiệm nướng bơ thực vật dạng vảy được đánh giá bằng cách đo chiều cao của bơ thực vật dạng vảy và độ đồng đều của cấu trúc nhiều lớp. Khả năng hoạt động của các sản phẩm bơ thực vật không chỉ dựa trên độ dẻo của sản phẩm, cũng không thể chỉ xác định bằng cách nhào. Đôi khi đánh giá ban đầu về bơ thực vật không tốt, nhưng nó cho thấy khả năng hoạt động tốt khi nướng. Thói quen của thợ làm bánh chuyên nghiệp thường ảnh hưởng đến cách đánh giá sản phẩm.
Thời gian đăng: 31-12-2021