Tầm quan trọng của việc đông lạnh để kết tinh trong quá trình chế biến dầu mỡ
Nhiệt độ hoạt động của quá trình đông lạnh có ảnh hưởng lớn đến cấu trúc tinh thể của bơ thực vật. Máy làm nguội trống truyền thống có thể làm giảm nhiệt độ của sản phẩm một cách đột ngột và nhanh chóng, vì vậy khi sử dụng máy xử lý làm nguội hình ống trong sản xuất, mọi người thường lầm tưởng rằng hiệu quả của quá trình làm lạnh nhanh sẽ rất tốt ngay từ đầu, nhưng thực tế không hẳn như vậy. Khi sản phẩm được pha chế bằng dầu thực vật có nguồn gốc từ dầu cọ hoặc chiết xuất dầu cọ, việc làm lạnh mạnh ngay từ đầu sẽ có hiệu quả tốt. Tuy nhiên, đối với các sản phẩm từ bơ hoặc kem, việc làm lạnh quá mức nhũ tương ở giai đoạn đầu của đơn vị A khiến sản phẩm cuối cùng quá mềm để đóng gói trong giấy. Và nếu trong giai đoạn làm lạnh nhanh đầu tiên, làm lạnh vừa phải đến giai đoạn đông lạnh nhanh cuối cùng, sẽ đạt được kết quả tốt nhất. Vì nhiệt độ thích hợp của sản phẩm cuối cùng có liên quan chặt chẽ đến điểm nóng chảy của công thức, nên tại thời điểm này, quá trình kết tinh chọn lọc của thành phần có điểm nóng chảy cao sẽ diễn ra trong giai đoạn đầu tiên của quá trình chế tạo.
Ống làm lạnh ở cuối thiết bị sản xuất là một ống nghỉ đặc biệt, công suất của nó tương đương khoảng 15% sản lượng của dây chuyền sản xuất mỗi giờ. Sau khi ống nghỉ được đưa vào đầu ra của lưới, sản phẩm sẽ được xử lý cơ học cuối cùng thông qua quá trình làm lạnh bằng máy PiMa Qi Lin, điều này rất quan trọng đối với sản phẩm gia công bằng máy móc nhựa. Đối với các công thức sản phẩm khác, việc sử dụng các thiết bị nhào trộn khác sẽ cho kết quả tốt hơn so với sử dụng lưới.
Đánh giá hiệu suất và độ hoàn thiện sản phẩm
Các sản phẩm bơ thực vật có thể được bảo quản trực tiếp trong phòng lạnh hoặc nhà kính ủ trong vài ngày. Kinh nghiệm cho thấy đối với các công thức bơ, cần điều chỉnh nhiệt độ ở mức nhiệt độ thích hợp, điều này sẽ cải thiện và nâng cao hiệu suất của sản phẩm. Đối với các sản phẩm công thức dầu thực vật hoặc kem bánh ngọt, việc điều chỉnh nhiệt độ không quan trọng và không ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm.
Việc đánh giá các sản phẩm bơ thực vật và ghee thường được thực hiện bằng các thí nghiệm nướng. Thử nghiệm nướng bơ thực vật dạng vảy được đánh giá bằng cách đo chiều cao của bơ thực vật dạng vảy và độ đồng đều của cấu trúc cán mỏng. Khả năng hoạt động của các sản phẩm bơ thực vật không chỉ dựa trên độ dẻo của sản phẩm, cũng không thể chỉ dựa vào việc nhào. Đôi khi, đánh giá ban đầu về bơ thực vật không tốt, nhưng lại cho thấy khả năng hoạt động tốt khi nướng. Thói quen của thợ làm bánh chuyên nghiệp thường ảnh hưởng đến cách đánh giá sản phẩm.
Thời gian đăng: 31-12-2021