Ứng dụng của bơ thực vật trong ngành thực phẩm!

Ứng dụng của bơ thực vật trong ngành công nghiệp thực phẩm

 Margarine là một loại sản phẩm chất béo nhũ hóa được làm từ dầu thực vật hoặc mỡ động vật thông qua quá trình hydro hóa hoặc chuyển este hóa. Nó được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm và nấu ăn vì giá thành thấp, hương vị đa dạng và độ dẻo cao. Sau đây là các lĩnh vực ứng dụng chính của margarine:

1. Ngành công nghiệp làm bánh

• Làm bánh ngọt: Bơ thực vật có độ dẻo và dễ uốn tốt, có thể làm các loại bánh ngọt có nhiều lớp như bánh ngọt Đan Mạch, bánh phồng, v.v.

• Bánh ngọt và bánh mì: Dùng để làm bột bánh ngọt và bánh mì, mang lại hương vị mềm mại và thơm ngon.

• Bánh quy và bánh nướng: Dùng để tăng độ giòn của bánh quy và độ giòn của vỏ bánh nướng.

2. Nấu ăn và đồ uống

• Thực phẩm chiên: Bơ thực vật có khả năng chịu nhiệt cao, thích hợp để chiên các loại thực phẩm như bánh kếp, trứng chiên, v.v.

• Gia vị và nấu ăn: Dùng làm dầu gia vị để tăng hương vị béo ngậy của thực phẩm, chẳng hạn như xào và làm nước sốt.

3. Đồ ăn nhẹ và đồ ăn chế biến sẵn

• Nhân: Nhân kem dùng để làm bánh quy sandwich hoặc bánh ngọt, tạo cho bánh có kết cấu mịn.

• Sôcôla và bánh kẹo: Là thành phần nhũ hóa trong sô cô la thay thế chất béo hoặc bánh kẹo để cải thiện độ ổn định.

4. Các sản phẩm thay thế sữa

Chất thay thế bơ: Bơ thực vật thường được dùng thay cho bơ trong nấu ăn tại nhà để phết bánh mì hoặc làm bánh ngọt bơ.

• Cải thiện sức khỏe: Một loại bơ thực vật có hàm lượng cholesterol thấp được quảng cáo là một lựa chọn thay thế lành mạnh cho bơ.

5. Chế biến thực phẩm công nghiệp

• Thức ăn nhanh: dùng để chiên các sản phẩm thức ăn nhanh như khoai tây chiên và gà rán.

• Thực phẩm đông lạnh: Bơ thực vật vẫn giữ được các đặc tính vật lý tốt trong môi trường đông lạnh và thích hợp cho pizza đông lạnh, đồ ăn nhẹ đông lạnh và các loại thực phẩm khác.

Thận trọng khi sử dụng:

• Mối quan ngại về sức khỏe: Bơ thực vật truyền thống chứa axit béo chuyển hóa, có khả năng gây nguy cơ cho sức khỏe tim mạch. Những cải tiến trong quy trình hiện đại đã làm giảm hoặc loại bỏ chất béo chuyển hóa trong một số loại bơ thực vật.

• Điều kiện bảo quản: Bơ thực vật nên được bảo quản tránh xa ánh sáng để tránh quá trình oxy hóa làm giảm chất lượng.

Do tính linh hoạt và tiết kiệm, bơ thực vật đã trở thành một trong những nguyên liệu thô quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm.