Phỏng vấn Dai Junqi, Phó chủ tịch Fonterra Greater China: Giải mã bí mật của thị trường bánh mì trị giá 600 tỷ nhân dân tệ
Là nhà cung cấp nguyên liệu sữa hàng đầu cho ngành công nghiệp bánh mì và là nguồn ý tưởng ứng dụng sáng tạo đáng kể cùng hiểu biết sâu sắc về thị trường, thương hiệu Anchor Professional Dairy của Fonterra đã hòa nhập sâu sắc vào ngành bánh mì đang bùng nổ của Trung Quốc.
"Gần đây, tôi và các đồng nghiệp đã ghé thăm một nền tảng thương mại điện tử hàng đầu về dịch vụ gia đình. Thật bất ngờ, trong hai tuần đầu tháng 5, từ khóa tìm kiếm hàng đầu tại Thượng Hải không phải là lẩu hay đồ nướng, mà là bánh ngọt", ông Dai Junqi, Phó Chủ tịch Fonterra Greater China kiêm Trưởng bộ phận Kinh doanh Dịch vụ Ẩm thực, chia sẻ trong một cuộc phỏng vấn độc quyền gần đây với Little Foodie tại Triển lãm Bánh Quốc tế Trung Quốc ở Thượng Hải.
Theo ông Dai Junqi, một mặt, xu hướng bánh nướng công nghiệp hóa và bán lẻ do các nhà bán lẻ như Sam's Club, Pang Donglai và Hema dẫn dắt vẫn tiếp tục phát triển. Mặt khác, một số lượng lớn các cửa hàng chuyên doanh cung cấp các loại bánh nướng tươi chất lượng cao, khác biệt và có sức ảnh hưởng thương hiệu mạnh đã xuất hiện để đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện tại. Ngoài ra, bánh nướng trực tuyến cũng đang phát triển nhanh chóng thông qua thương mại điện tử dựa trên sở thích và các nền tảng mạng xã hội. Tất cả những yếu tố này đã mang đến những cơ hội tăng trưởng mới cho Anchor Professional Dairy trong lĩnh vực bánh nướng.
Những cơ hội thị trường đằng sau các xu hướng như công nghiệp hóa bánh nướng nhanh chóng, kịch bản tiêu dùng đa dạng, sự tăng trưởng nhanh chóng của các danh mục sản phẩm cốt lõi và việc nâng cao chất lượng, tất cả tạo nên một đại dương xanh mới trị giá hàng trăm tỷ nhân dân tệ cho các ứng dụng sữa. Ông nhấn mạnh: "Anchor Professional Dairy, dựa trên lợi thế về chất lượng của nguồn sữa bò ăn cỏ New Zealand, cung cấp dịch vụ lấy khách hàng làm trọng tâm và các giải pháp sáng tạo, giúp khách hàng phát triển hoạt động kinh doanh bánh nướng và đạt được lợi ích đôi bên cùng có lợi."
Trước vô số xu hướng mới trong ngành bánh, Anchor Professional Dairy có những chiến lược mới nào tại Trung Quốc? Hãy cùng xem xét.
Các dịch vụ chuỗi đầy đủ sáng tạo giúp tạo ra những cú hích mạnh mẽ
Trong những năm gần đây, các cửa hàng thành viên như Sam's Club và Costco, cũng như các kênh bán lẻ mới như Hema, đã thúc đẩy đáng kể sự phát triển của mô hình làm bánh công nghiệp "nhà máy +" bằng cách tạo ra các sản phẩm bánh bán chạy nhất mang thương hiệu riêng. Sự gia nhập của những cái tên mới như Pang Donglai và Yonghui, cùng với sự trỗi dậy của ngành làm bánh trực tuyến thông qua thương mại điện tử dựa trên sở thích và phát trực tiếp trên mạng xã hội, đã trở thành những "động lực" mới nhất cho quá trình công nghiệp hóa nghề làm bánh.
Theo các báo cáo nghiên cứu có liên quan, quy mô thị trường bánh nướng đông lạnh đạt khoảng 20 tỷ nhân dân tệ vào năm 2023 và dự kiến sẽ tăng lên 45 tỷ nhân dân tệ vào năm 2027, với tốc độ tăng trưởng hàng năm từ 20% đến 25% trong bốn năm tới.
Đây là một cơ hội kinh doanh lớn cho Anchor Professional Dairy, một công ty cung cấp các nguyên liệu như kem tươi, phô mai kem, bơ và phô mai cho ngành công nghiệp làm bánh. Công ty cũng là một trong những đơn vị chủ chốt đứng sau ngành kinh doanh bánh nướng trị giá 600 tỷ nhân dân tệ tại thị trường Trung Quốc đại lục.
"Chúng tôi nhận thấy xu hướng này vào khoảng năm 2020, và (bánh nướng đông lạnh/bánh nướng chế biến sẵn) đã cho thấy xu hướng phát triển rất tốt trong những năm gần đây", Dai Junqi chia sẻ với Little Foodie. Anchor Professional Dairy đã thành lập một đội ngũ chuyên trách về bán lẻ dịch vụ thực phẩm để đáp ứng nhu cầu từ các kênh bán lẻ mới nổi. Đồng thời, công ty cũng phát triển phương pháp dịch vụ riêng: một mặt, cung cấp các sản phẩm và giải pháp phù hợp cho sản xuất bánh nướng công nghiệp cho các nhà sản xuất theo hợp đồng, mặt khác, cùng nhau cung cấp thông tin thị trường và đề xuất sáng tạo cho các nhà sản xuất theo hợp đồng và các nhà bán lẻ đầu cuối, dần trở thành đối tác dịch vụ sữa chuyên nghiệp cho các sản phẩm bánh nướng bán chạy nhất và các nhà sản xuất theo hợp đồng tại các kênh bán lẻ mới nổi.
Tại triển lãm, Anchor Professional Dairy đã thiết lập khu vực "Công nghiệp hóa Bánh mì", trưng bày các sản phẩm và giải pháp, dịch vụ tương ứng, phù hợp với nhu cầu của khách hàng làm bánh mì công nghiệp. Sản phẩm bao gồm Kem làm bánh Anchor 10L mới ra mắt, được thiết kế riêng cho thị trường Trung Quốc, và Bơ làm bánh ngọt Anchor Original Flavored Pastry Butter 25KG, sản phẩm đã giành giải thưởng "Sản phẩm Sáng tạo của Năm" tại triển lãm, đáp ứng nhu cầu sản xuất quy mô lớn và đa dạng về quy cách đóng gói. Little Food Times cũng đưa tin gần đây, Anchor Professional Dairy đã triển khai một loạt hoạt động kết nối các doanh nghiệp chế biến thực phẩm thượng nguồn, các nền tảng bán lẻ mới và các thương hiệu bánh mì và dịch vụ ăn uống tại điểm cuối, xây dựng một nền tảng đổi mới hợp tác công nghiệp từ "nguyên liệu - nhà máy - điểm cuối".
Dự án này đã tạo điều kiện kết nối đa kênh chuyên sâu và bổ trợ nguồn lực giữa các nhà cung cấp nguyên liệu làm bánh và các thương hiệu trà, cũng như giữa các chuỗi cung ứng dịch vụ ăn uống và kênh bán lẻ, bằng cách chia sẻ các xu hướng tiên tiến trong ngành và hiểu biết sâu sắc về người tiêu dùng, giới thiệu các giải pháp sáng tạo, kinh nghiệm thử nghiệm sản phẩm và trao đổi kỹ thuật chuyên môn của Anchor Professional Dairy. Dự án đã mở ra những cơ hội hợp tác và kinh doanh mới cho các đối tác. Trong triển lãm này, Anchor Professional Dairy cũng mời các đối tác chuỗi cung ứng cùng chia sẻ mục tiêu theo đuổi nguyên liệu chất lượng cao đến tham dự để giới thiệu sản phẩm và giải pháp của họ đến khách hàng cuối.
Giải phóng kịch bản mới của "Chữa lành hàng ngày"
Trong số nhiều thị trường tiêu thụ bánh nướng đang bùng nổ, Anchor Professional Dairy nhận thấy xu hướng tiêu dùng đa dạng ẩn chứa nhiều cơ hội thị trường và không gian tăng trưởng lớn.
Ông Dai Junqi chỉ ra: "Những năm gần đây, chúng tôi nhận thấy 'ngưỡng' tiêu thụ bánh ngọt đang giảm đáng kể, và các bối cảnh tiêu thụ rõ ràng đang mở rộng và đa dạng hơn." Ông giải thích rằng sự thay đổi này chủ yếu thể hiện ở việc mở rộng các bối cảnh tiêu thụ bánh ngọt từ các lễ hội truyền thống sang các bối cảnh khác nhau trong cuộc sống hàng ngày. "Trước đây, việc tiêu thụ bánh ngọt chủ yếu tập trung vào những dịp cụ thể như sinh nhật và ngày kỷ niệm; nhưng hiện nay, động lực mua bánh của người tiêu dùng ngày càng đa dạng - bao gồm các lễ hội truyền thống hoặc đặc biệt như Ngày của Mẹ và '520', cũng như các bối cảnh khác nhau trong cuộc sống hàng ngày: thưởng cho trẻ em, tụ tập bạn bè, tiệc tân gia, và thậm chí chỉ đơn giản là để làm hài lòng bản thân và tạo ra những khoảnh khắc ngọt ngào để giải tỏa căng thẳng và tự thưởng cho bản thân."
Ông Đới Tuấn Kỳ tin rằng những thay đổi được phản ánh trong các xu hướng trên cuối cùng cho thấy các sản phẩm làm bánh đang dần trở thành phương tiện truyền tải quan trọng nhu cầu giá trị cảm xúc của con người. Xu hướng đa dạng hóa các kịch bản tiêu dùng hàng ngày trong làm bánh cũng đặt ra những yêu cầu mới đối với các sản phẩm làm bánh.
"Tại các cửa hàng bánh trên phố hoặc trong trung tâm thương mại, bạn sẽ thấy kích thước bánh ngày càng nhỏ hơn, ví dụ, từ bánh mini 8 inch và 6 inch xuống còn 4 inch. Đồng thời, yêu cầu của mọi người về chất lượng bánh cũng ngày càng cao, bao gồm hương vị thơm ngon, hình thức đẹp mắt và thành phần lành mạnh."
Ông cho biết ngành công nghiệp làm bánh hiện nay chủ yếu có hai đặc điểm nổi bật: một là sự lặp lại nhanh chóng của các xu hướng phổ biến, và hai là thị hiếu ngày càng đa dạng của người tiêu dùng. "Trong lĩnh vực làm bánh, sự đổi mới sản phẩm là vô tận", ông nhấn mạnh, "giới hạn duy nhất là ranh giới của trí tưởng tượng và sự sáng tạo trong việc kết hợp nguyên liệu."
Để đáp ứng và thích ứng với những thay đổi nhanh chóng của thị trường tiêu thụ bánh nướng, Anchor Professional Dairy một mặt dựa vào đội ngũ chuyên gia phân tích kinh doanh, am hiểu thị trường và giao tiếp kịp thời với khách hàng để thu thập dữ liệu tiêu thụ thiết bị đầu cuối theo thời gian thực và nhu cầu của khách hàng; mặt khác, công ty tích hợp các nguồn lực làm bánh toàn cầu, bao gồm đội ngũ bậc thầy MOF (Meilleur Ouvrier de France, Nghệ nhân Xuất sắc nhất nước Pháp), các thợ làm bánh quốc tế với phong cách kết hợp Nhật Bản và Đông Nam Á, cùng đội ngũ đầu bếp địa phương, để xây dựng một hệ thống hỗ trợ đổi mới sản phẩm đa dạng. Mô hình R&D "tầm nhìn toàn cầu + hiểu biết địa phương" này cung cấp hỗ trợ kỹ thuật liên tục và nguồn cảm hứng cho việc đổi mới sản phẩm.
Little Food Times nhận thấy rằng, để đáp ứng nhu cầu về giá trị cảm xúc của người tiêu dùng trẻ đối với thực phẩm và đồ uống trong "nền kinh tế chữa lành" hiện nay, Anchor Professional Dairy đã kết hợp sáng tạo đặc tính "mịn, mịn và ổn định" của kem tươi Anchor với sản phẩm trị liệu "Little Bear Bug" tại triển lãm này. Chuỗi sản phẩm đồng thương hiệu được trưng bày tại sự kiện không chỉ bao gồm các loại bánh ngọt phương Tây dễ thương như bánh mousse và bánh kem, mà còn có một loạt các sản phẩm phụ trợ theo chủ đề. Điều này mở ra một mô hình mới cho các thương hiệu bánh ngọt tạo ra những sản phẩm bán chạy nhất, kết hợp giữa tính thẩm mỹ và sự đồng cảm về mặt cảm xúc, giúp các thương hiệu cuối cùng mang đến cho người tiêu dùng trải nghiệm chữa lành toàn diện, bao gồm cả hương vị và sự thoải mái về mặt cảm xúc.
Anchor Professional Dairy và IP theo chủ đề chữa bệnh "Little Bear Bug" đã ra mắt các sản phẩm đồng thương hiệu
Tập trung vào các danh mục cốt lõi để mở rộng nhanh chóng
"Trong số năm danh mục sản phẩm của chúng tôi, kem tươi Anchor là mặt hàng bán chạy nhất, trong khi tốc độ tăng trưởng doanh số của bơ Anchor cũng nổi bật hơn trong năm qua", ông Dai Junqi chia sẻ với Foodie. So với trước đây, mức độ phổ biến và ứng dụng của bơ trong đời sống hàng ngày của người Trung Quốc đã mở rộng đáng kể. So với shortening truyền thống, bơ không chứa axit béo chuyển hóa và tự nhiên giàu dinh dưỡng hơn, phù hợp với xu hướng theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh của người tiêu dùng.
Đồng thời, hương vị sữa đặc trưng của bơ có thể tạo nên kết cấu phong phú cho món ăn. Bên cạnh ứng dụng cốt lõi trong các loại bánh ngọt phương Tây, bơ còn thúc đẩy sự chuyển đổi ẩm thực truyền thống Trung Hoa sang chất lượng cao trong các mô hình bán lẻ hoặc ăn uống tại cửa hàng hiện đại. Do đó, nhiều thương hiệu chú trọng đến sức khỏe đã biến bơ Anchor chất lượng cao thành điểm nhấn bán hàng chủ chốt, và ứng dụng của nó đã mở rộng từ bánh ngọt phương Tây sang ẩm thực Trung Hoa - không chỉ nhiều loại bánh mì và bánh ngọt ngày càng sử dụng bơ mà bơ còn được thấy nhiều hơn trong các món ăn sáng của Trung Quốc như bánh xèo kéo tay, cũng như các món ăn truyền thống của Trung Quốc như lẩu và các món hầm đá.
Trong khi đó, kem tươi Anchor, một sản phẩm cốt lõi truyền thống của Anchor Professional Dairy, cũng cho thấy triển vọng tăng trưởng lạc quan.
"Kem tươi là danh mục sản phẩm đóng góp nhiều nhất vào doanh số của chúng tôi", ông Dai Junqi cho biết. Vì Trung Quốc là thị trường quan trọng nhất đối với mảng dịch vụ thực phẩm của Fonterra trên toàn cầu, nhu cầu tiêu thụ tại đây sẽ định hướng trực tiếp cho định hướng nghiên cứu và phát triển các sản phẩm kem tươi, đồng thời tác động sâu sắc đến cơ cấu năng lực sản xuất toàn cầu.
Foodie được biết khối lượng nhập khẩu kem tươi của Trung Quốc đạt 288.000 tấn vào năm 2024, tăng 9% so với mức 264.000 tấn vào năm 2023. Theo dữ liệu trong 12 tháng kết thúc vào tháng 3 năm nay, khối lượng nhập khẩu kem tươi là 289.000 tấn, tăng 9% so với 12 tháng trước đó, cho thấy sự tăng trưởng ổn định của thị trường.
Cần lưu ý rằng tiêu chuẩn quốc gia mới "Tiêu chuẩn Quốc gia về An toàn Thực phẩm đối với Kem tươi, Kem sữa và Chất béo sữa khan" (GB 19646-2025) vừa được ban hành vào tháng 3 năm nay. Tiêu chuẩn mới quy định rõ kem tươi phải được chế biến từ sữa thô, trong khi kem tươi biến tính được làm từ sữa thô, kem tươi, kem sữa hoặc chất béo sữa khan, có bổ sung các thành phần khác (trừ chất béo không phải sữa). Tiêu chuẩn này phân biệt kem tươi và kem tươi biến tính và sẽ chính thức có hiệu lực vào ngày 16 tháng 3 năm 2026.
Việc ban hành các tiêu chuẩn sản phẩm và quy định ghi nhãn nêu trên làm rõ hơn các yêu cầu ghi nhãn, thúc đẩy tính minh bạch và chuẩn hóa thị trường, giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về thành phần sản phẩm và các thông tin khác, góp phần điều tiết sản xuất và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Đồng thời, cung cấp cơ sở tiêu chuẩn rõ ràng hơn cho các doanh nghiệp phát triển và sản xuất sản phẩm.
"Đây là một biện pháp quan trọng khác để phát triển ngành công nghiệp sữa chất lượng cao", ông Dai Junqi phát biểu. Các sản phẩm sữa Anchor Professional, bao gồm kem tươi Anchor, được làm từ sữa thô từ những con bò ăn cỏ* được chăn thả trên đồng cỏ tại New Zealand. Nhờ xe bồn chở sữa thông minh, các trang trại sữa của Fonterra trên khắp New Zealand đạt được quy trình thu gom đáng tin cậy, khả năng truy xuất nguồn gốc và kiểm tra chính xác, cùng với quy trình vận chuyển sữa khép kín theo chuỗi lạnh, đảm bảo an toàn và dinh dưỡng cho từng giọt sữa thô.
Nhìn về phía trước, ông cho biết Anchor Professional Dairy sẽ tiếp tục đáp ứng nhu cầu thị trường bằng các sản phẩm sữa chất lượng cao và các ứng dụng sáng tạo, đồng thời hợp tác với nhiều đối tác địa phương hơn để thúc đẩy đổi mới tại địa phương, thúc đẩy nâng cấp sản phẩm sữa và đóng góp vào sự phát triển chất lượng cao của ngành dịch vụ thực phẩm của Trung Quốc, đặc biệt là ngành làm bánh.
Thời gian đăng: 03-06-2025