Phỏng vấn ông Dai Junqi, Phó Chủ tịch Fonterra Greater China: Giải mã bí quyết vận hành của thị trường bánh mì trị giá 600 tỷ nhân dân tệ
Là nhà cung cấp hàng đầu các nguyên liệu sữa cho ngành công nghiệp bánh mì và là nguồn cung cấp quan trọng các ý tưởng ứng dụng sáng tạo và những hiểu biết thị trường tiên tiến, thương hiệu Anchor Professional Dairy của Fonterra được tích hợp sâu rộng vào ngành công nghiệp bánh mì đang phát triển mạnh mẽ của Trung Quốc.
“Gần đây, tôi và các đồng nghiệp đã ghé thăm một nền tảng thương mại điện tử hàng đầu trong nước chuyên về dịch vụ đời sống. Điều khiến chúng tôi ngạc nhiên là, trong hai tuần đầu tháng 5, từ khóa được tìm kiếm nhiều nhất ở Thượng Hải không phải là lẩu hay thịt nướng, mà lại là bánh ngọt”, ông Dai Junqi, Phó Chủ tịch Fonterra Greater China kiêm Giám đốc Kinh doanh Dịch vụ Thực phẩm, chia sẻ trong một cuộc phỏng vấn độc quyền với Little Foodie tại Triển lãm Bánh quốc tế Trung Quốc ở Thượng Hải.
Theo quan điểm của Dai Junqi, một mặt, xu hướng sản xuất và bán lẻ bánh mì quy mô lớn do các nhà bán lẻ như Sam's Club, Pang Donglai và Hema dẫn đầu tiếp tục phát triển. Mặt khác, một lượng lớn các cửa hàng chuyên biệt cung cấp các sản phẩm bánh mì tươi ngon, chất lượng cao, khác biệt và có thương hiệu mạnh đã xuất hiện để đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện nay. Thêm vào đó, việc bán bánh trực tuyến đã nhanh chóng mở rộng thông qua thương mại điện tử dựa trên sở thích và các nền tảng mạng xã hội. Tất cả những yếu tố này đã mang lại cơ hội tăng trưởng mới cho Anchor Professional Dairy trong kênh phân phối bánh mì.
Các cơ hội thị trường từ những xu hướng như công nghiệp hóa ngành làm bánh ngày càng tăng tốc, kịch bản tiêu dùng đa dạng, sự tăng trưởng nhanh chóng của các ngành hàng cốt lõi và việc nâng cao chất lượng sản phẩm, tất cả cùng nhau tạo nên một "đại dương xanh" mới trị giá hàng trăm tỷ nhân dân tệ cho các ứng dụng trong ngành sữa. Ông nhấn mạnh: "Anchor Professional Dairy, dựa trên lợi thế về chất lượng của nguồn sữa bò ăn cỏ New Zealand, cung cấp các dịch vụ hướng đến khách hàng và các giải pháp sáng tạo để giúp khách hàng phát triển kinh doanh làm bánh và đạt được tình huống đôi bên cùng có lợi."
Trước vô số xu hướng mới trong ngành làm bánh, Anchor Professional Dairy có những chiến lược mới nào tại Trung Quốc? Hãy cùng tìm hiểu.
Các dịch vụ trọn gói sáng tạo giúp tạo nên những sản phẩm bánh nướng thành công.
Trong những năm gần đây, các cửa hàng bán lẻ theo hình thức thành viên như Sam's Club và Costco, cũng như các kênh bán lẻ mới như Hema, đã thúc đẩy đáng kể sự phát triển của mô hình làm bánh công nghiệp hóa "nhà máy +" bằng cách tạo ra các sản phẩm bánh bán chạy nhất mang thương hiệu riêng của họ. Sự tham gia của các doanh nghiệp mới như Pang Donglai và Yonghui, cùng với sự trỗi dậy của việc làm bánh trực tuyến thông qua thương mại điện tử dựa trên sở thích và phát trực tiếp trên mạng xã hội, đã trở thành những "động lực" mới nhất cho quá trình công nghiệp hóa ngành làm bánh.
Theo các báo cáo nghiên cứu liên quan, quy mô thị trường bánh đông lạnh ước tính đạt khoảng 20 tỷ nhân dân tệ vào năm 2023 và dự kiến sẽ tăng lên 45 tỷ nhân dân tệ vào năm 2027, với tốc độ tăng trưởng hàng năm từ 20% đến 25% trong bốn năm tới.
Điều này thể hiện một cơ hội kinh doanh khổng lồ cho Anchor Professional Dairy, công ty cung cấp các nguyên liệu như kem tươi, phô mai kem, bơ và phô mai cho ngành công nghiệp làm bánh. Đây cũng là một trong những doanh nghiệp chủ chốt đứng sau ngành công nghiệp làm bánh trị giá 600 tỷ nhân dân tệ tại thị trường Trung Quốc đại lục.
“Chúng tôi nhận thấy xu hướng này vào khoảng năm 2020, và (các sản phẩm nướng đông lạnh/chế biến sẵn) đã cho thấy xu hướng phát triển rất tốt trong những năm gần đây,” Dai Junqi chia sẻ với Little Foodie. Anchor Professional Dairy đã thành lập một đội ngũ chuyên trách về bán lẻ dịch vụ thực phẩm để đáp ứng nhu cầu từ các kênh bán lẻ mới nổi. Đồng thời, công ty đã phát triển phương pháp dịch vụ riêng: một mặt, cung cấp các sản phẩm và giải pháp phù hợp cho sản xuất bánh công nghiệp cho các nhà sản xuất theo hợp đồng, mặt khác, cùng nhau cung cấp thông tin thị trường và các đề xuất sáng tạo cho các nhà sản xuất theo hợp đồng và các nhà bán lẻ cuối cùng, dần trở thành đối tác dịch vụ sữa chuyên nghiệp cho các sản phẩm bánh bán chạy nhất và các nhà sản xuất theo hợp đồng trong các kênh bán lẻ mới nổi.
Tại triển lãm, Anchor Professional Dairy đã thiết lập khu vực "Công nghiệp hóa ngành bánh", trưng bày các sản phẩm cùng các giải pháp và dịch vụ tương ứng được thiết kế riêng cho nhu cầu của khách hàng sản xuất bánh quy mô lớn. Điều này bao gồm kem làm bánh Anchor 10L mới ra mắt, được thiết kế đặc biệt cho thị trường Trung Quốc, và bơ làm bánh Anchor hương vị nguyên bản 25KG, sản phẩm đã đoạt giải "Sản phẩm Sáng tạo của Năm" tại triển lãm, đáp ứng nhu cầu sản xuất quy mô lớn và các quy cách đóng gói đa dạng. Little Food Times cũng được biết rằng gần đây, Anchor Professional Dairy đã triển khai một loạt các hoạt động nhằm kết nối các doanh nghiệp chế biến thực phẩm thượng nguồn, các nền tảng bán lẻ mới và các thương hiệu bánh và dịch vụ ăn uống tại điểm cuối, xây dựng một nền tảng đổi mới hợp tác công nghiệp từ "nguyên liệu - nhà máy - điểm cuối".
Dự án này đã tạo điều kiện thuận lợi cho các kết nối đa kênh sâu rộng và sự bổ sung nguồn lực giữa các nhà cung cấp nguyên liệu làm bánh và các thương hiệu đồ uống trà, cũng như giữa các chuỗi nhà hàng và kênh bán lẻ, bằng cách chia sẻ các xu hướng ngành tiên tiến và hiểu biết về người tiêu dùng, giới thiệu các giải pháp sáng tạo, kinh nghiệm thử nghiệm sản phẩm và trao đổi kỹ thuật chuyên nghiệp của Anchor Professional Dairy. Điều này đã mở ra các cơ hội hợp tác và kinh doanh mới cho các đối tác. Trong triển lãm này, Anchor Professional Dairy cũng đã mời các đối tác trong chuỗi cung ứng cùng theo đuổi mục tiêu tìm kiếm nguyên liệu chất lượng cao đến tham quan để giới thiệu sản phẩm và giải pháp của họ cho khách hàng cuối cùng.
Giải phóng "Phương pháp làm bánh chữa lành mỗi ngày" - Kịch bản mới
Trong bối cảnh thị trường tiêu thụ sản phẩm nướng đang bùng nổ, Anchor Professional Dairy nhận thấy xu hướng đa dạng hóa các kịch bản tiêu dùng tiềm ẩn những cơ hội thị trường và không gian tăng trưởng khổng lồ.
Dai Junqi chỉ ra: "Trong những năm gần đây, chúng ta nhận thấy 'ngưỡng' tiêu thụ bánh ngọt đang giảm đáng kể, và các kịch bản tiêu thụ cũng ngày càng mở rộng và đa dạng hơn." Ông giải thích rằng sự thay đổi này chủ yếu thể hiện ở việc mở rộng các kịch bản tiêu thụ bánh ngọt từ các lễ hội truyền thống sang nhiều tình huống khác nhau trong cuộc sống hàng ngày. "Trước đây, việc tiêu thụ bánh ngọt chủ yếu tập trung vào những dịp đặc biệt như sinh nhật và kỷ niệm; nhưng hiện nay, động cơ mua bánh ngọt của người tiêu dùng ngày càng đa dạng - bao gồm các lễ hội truyền thống hoặc đặc biệt như Ngày của Mẹ và '520', cũng như nhiều tình huống khác nhau trong cuộc sống hàng ngày: thưởng cho con cái, tụ họp bạn bè, tiệc tân gia, và thậm chí chỉ để tự thưởng cho bản thân và tạo ra một khoảnh khắc ngọt ngào để giải tỏa căng thẳng và tự thưởng."
Dai Junqi tin rằng những thay đổi được phản ánh trong các xu hướng trên cuối cùng cho thấy các sản phẩm bánh đang dần trở thành phương tiện quan trọng đáp ứng nhu cầu giá trị cảm xúc của con người. Xu hướng tiêu dùng đa dạng và hàng ngày đối với bánh cũng đặt ra những yêu cầu mới đối với các sản phẩm bánh.
"Tại các cửa hàng bánh trên đường phố hay trong trung tâm thương mại, bạn sẽ thấy kích thước bánh ngày càng nhỏ hơn, ví dụ, từ bánh 20cm và 15cm xuống còn bánh mini 10cm. Đồng thời, yêu cầu của người tiêu dùng về chất lượng bánh cũng ngày càng cao hơn, bao gồm hương vị thơm ngon, hình thức đẹp mắt và nguyên liệu tốt cho sức khỏe."
Ông cho rằng ngành công nghiệp làm bánh hiện nay chủ yếu có hai đặc điểm nổi bật: thứ nhất là sự thay đổi nhanh chóng của các xu hướng phổ biến, và thứ hai là thị hiếu ngày càng đa dạng của người tiêu dùng. "Trong lĩnh vực làm bánh, sự đổi mới sản phẩm là vô tận," ông nhấn mạnh, "giới hạn duy nhất là ranh giới của trí tưởng tượng và sự sáng tạo trong việc kết hợp các nguyên liệu."
Để đáp ứng và thích ứng với những thay đổi nhanh chóng của thị trường tiêu thụ bánh nướng, Anchor Professional Dairy, một mặt, dựa vào đội ngũ chuyên gia am hiểu thị trường và sự nhạy bén trong việc nắm bắt nhu cầu của khách hàng, cùng với việc giao tiếp kịp thời với khách hàng để thu thập dữ liệu tiêu dùng thực tế và nhu cầu của khách hàng; mặt khác, công ty tích hợp các nguồn lực làm bánh toàn cầu, bao gồm đội ngũ chuyên gia hàng đầu của Pháp (MOF - Meilleur Ouvrier de France, những nghệ nhân giỏi nhất nước Pháp), các thợ làm bánh quốc tế với phong cách kết hợp Nhật Bản và Đông Nam Á, và các đội ngũ đầu bếp địa phương, để xây dựng một hệ thống hỗ trợ đổi mới sản phẩm đa dạng. Mô hình nghiên cứu và phát triển "tầm nhìn toàn cầu + hiểu biết địa phương" này cung cấp sự hỗ trợ kỹ thuật liên tục và nguồn cảm hứng cho việc đổi mới sản phẩm.
Tạp chí Little Food Times nhận thấy rằng, đáp ứng nhu cầu về giá trị cảm xúc của người tiêu dùng trẻ tuổi đối với thực phẩm và đồ uống trong "nền kinh tế chữa lành" hiện nay, Anchor Professional Dairy đã sáng tạo kết hợp đặc tính sản phẩm "mịn, tinh tế và ổn định" của kem tươi Anchor với thương hiệu IP "Little Bear Bug" mang tính chữa lành tại triển lãm này. Bộ sản phẩm hợp tác thương hiệu được trưng bày tại sự kiện không chỉ bao gồm các loại bánh ngọt phương Tây dễ thương như bánh mousse và bánh kem, mà còn cả một loạt các sản phẩm phụ theo chủ đề. Điều này cung cấp một mô hình mới cho các thương hiệu bánh ngọt để tạo ra các sản phẩm bán chạy nhất, kết hợp giữa tính thẩm mỹ và sự cộng hưởng cảm xúc, giúp các thương hiệu cuối cùng mang đến cho người tiêu dùng trải nghiệm chữa lành toàn diện, bao gồm cả hương vị và sự thoải mái về mặt cảm xúc.
Anchor Professional Dairy và thương hiệu IP "Little Bear Bug" với chủ đề chữa bệnh đã ra mắt các sản phẩm hợp tác thương hiệu.
Tập trung vào các danh mục cốt lõi để mở rộng nhanh chóng
“Trong số năm dòng sản phẩm của chúng tôi, kem tươi Anchor là sản phẩm bán chạy nhất, trong khi tốc độ tăng trưởng doanh số của bơ Anchor trong năm qua cũng rất ấn tượng”, ông Dai Junqi chia sẻ với Foodie. So với trước đây, mức độ phổ biến và ứng dụng của bơ trong đời sống thường nhật của người Trung Quốc đã mở rộng đáng kể. So với shortening truyền thống, bơ không chứa axit béo chuyển hóa và giàu dinh dưỡng hơn một cách tự nhiên, phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh của người tiêu dùng.
Đồng thời, hương vị sữa đặc trưng của bơ có thể tạo thêm độ sánh mịn cho món ăn. Bên cạnh ứng dụng chính trong các loại bánh ngọt phương Tây, bơ cũng đã thúc đẩy sự chuyển đổi của ẩm thực truyền thống Trung Quốc hướng tới chất lượng cao trong các kịch bản bán lẻ hoặc ăn uống tại cửa hàng mới. Do đó, nhiều thương hiệu chú trọng sức khỏe đã lấy bơ Anchor chất lượng cao làm điểm bán hàng chủ chốt cho sản phẩm của họ, và các kịch bản ứng dụng của nó đã mở rộng từ làm bánh phương Tây sang ẩm thực Trung Quốc - không chỉ các loại bánh mì và bánh ngọt ngày càng sử dụng nhiều bơ, mà nó còn xuất hiện thường xuyên hơn trong các món ăn sáng của Trung Quốc như bánh kếp kéo tay, cũng như các món ăn truyền thống Trung Quốc như lẩu và các món ăn trong nồi đá.
Trong khi đó, kem tươi Anchor, một dòng sản phẩm chủ lực truyền thống của Anchor Professional Dairy, cũng cho thấy triển vọng tăng trưởng lạc quan.
"Kem tươi là loại sản phẩm đóng góp nhiều nhất vào doanh thu của chúng tôi," ông Dai Junqi cho biết. Vì Trung Quốc là thị trường quan trọng nhất đối với mảng kinh doanh dịch vụ thực phẩm của Fonterra trên toàn cầu, nhu cầu tiêu dùng tại đây sẽ trực tiếp định hướng nghiên cứu và phát triển sản phẩm kem tươi, đồng thời tác động sâu sắc đến bố cục năng lực sản xuất toàn cầu.
Theo thông tin từ Foodie, lượng nhập khẩu kem tươi của Trung Quốc đạt 288.000 tấn vào năm 2024, tăng 9% so với 264.000 tấn năm 2023. Theo số liệu 12 tháng tính đến tháng 3 năm nay, lượng nhập khẩu kem tươi đạt 289.000 tấn, tăng 9% so với 12 tháng trước đó, cho thấy sự tăng trưởng ổn định của thị trường.
Đáng chú ý là một tiêu chuẩn quốc gia mới, "Tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm đối với kem tươi, kem và chất béo sữa khan" (GB 19646-2025), đã được ban hành vào tháng 3 năm nay. Tiêu chuẩn mới này quy định rõ ràng rằng kem tươi phải được chế biến từ sữa tươi, trong khi kem tươi cải tiến được làm từ sữa tươi, kem tươi, kem hoặc chất béo sữa khan, có thêm các thành phần khác (trừ chất béo không phải sữa). Tiêu chuẩn này phân biệt giữa kem tươi và kem tươi cải tiến và sẽ chính thức được thực thi vào ngày 16 tháng 3 năm 2026.
Việc ban hành các tiêu chuẩn sản phẩm và quy định ghi nhãn nêu trên làm rõ hơn các yêu cầu ghi nhãn, thúc đẩy tính minh bạch và tiêu chuẩn hóa thị trường, giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về thành phần sản phẩm và các thông tin khác, đồng thời giúp điều tiết sản xuất và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Nó cũng cung cấp cơ sở tiêu chuẩn rõ ràng hơn cho các doanh nghiệp trong việc phát triển và sản xuất sản phẩm.
“Đây là một biện pháp quan trọng khác nhằm phát triển ngành công nghiệp với chất lượng cao,” ông Dai Junqi cho biết. Các sản phẩm sữa chuyên nghiệp Anchor, bao gồm kem tươi Anchor, được làm từ sữa tươi nguyên chất của những con bò được chăn thả trên đồng cỏ* ở New Zealand. Thông qua các xe bồn chở sữa thông minh, các trang trại bò sữa của Fonterra trên khắp New Zealand có thể thu gom sữa một cách đáng tin cậy, truy xuất nguồn gốc và kiểm tra chính xác, cũng như vận chuyển sữa khép kín theo chuỗi cung ứng lạnh hoàn chỉnh, đảm bảo an toàn và dinh dưỡng cho từng giọt sữa tươi.
Nhìn về phía trước, ông cho biết Anchor Professional Dairy sẽ tiếp tục đáp ứng nhu cầu thị trường với các sản phẩm sữa chất lượng cao và các ứng dụng đổi mới, đồng thời hợp tác với nhiều đối tác địa phương hơn để thúc đẩy đổi mới tại địa phương, nâng cấp sản phẩm sữa và đóng góp vào sự phát triển chất lượng cao của ngành dịch vụ thực phẩm Trung Quốc, đặc biệt là lĩnh vực làm bánh.
Thời gian đăng bài: 03/06/2025