Dây chuyền sản xuất nước sốt kem trứng

Dây chuyền sản xuất nước sốt kem trứng

Video sản xuất:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

MỘTdây chuyền sản xuất nước sốt sữa trứngbao gồm một loạt các quy trình tự động và bán tự động để sản xuất nước sốt sữa trứng một cách hiệu quả, đồng đều và vệ sinh. Dưới đây là bảng phân tích chi tiết các công đoạn điển hình trong dây chuyền sản xuất nước sốt sữa trứng:

1. Xử lý và chuẩn bị nguyên liệu

• Tiếp nhận và lưu trữ sữa
  • Sữa thô được tiếp nhận, kiểm tra chất lượng và được bảo quản trong các silo lạnh.
  • Thay thế: Sữa bột pha sẵn + nước (để bảo quản lâu hơn).
• Xử lý đường và chất tạo ngọt
  • Đường, xi-rô ngô hoặc chất tạo ngọt thay thế được cân và hòa tan.
• Chế biến trứng và bột trứng
  • Trứng lỏng (đã tiệt trùng) hoặc bột trứng được trộn với nước.
• Tinh bột & Chất ổn định
  • Bột ngô, tinh bột biến tính hoặc chất làm đặc (ví dụ, carrageenan) được trộn sẵn để tránh vón cục.
• Hương liệu & Phụ gia
  • Hương vani, caramel hoặc các hương vị khác, cùng với chất bảo quản (nếu cần) được chuẩn bị.

2. Trộn và pha trộn

• Trộn theo mẻ hoặc liên tục
  • Các thành phần được kết hợp trong mộtmáy trộn cắt caohoặcbể trộn sẵnở nhiệt độ được kiểm soát (để tránh bị đặc lại sớm).
  • Có thể áp dụng phương pháp đồng nhất để có kết cấu mịn.

3. Nấu ăn & Thanh trùng

• Nấu liên tục (Bộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo)
  • Hỗn hợp được đun nóng đến75–85°C (167–185°F)để kích hoạt quá trình hồ hóa tinh bột và làm đặc nước sốt.
• Thanh trùng (HTST hoặc Batch)
  • Nhiệt độ cao thời gian ngắn (HTST) tại72°C (161°F) trong 15-20 giâyhoặc thanh trùng theo từng đợt để đảm bảo an toàn vi sinh.
• Giai đoạn làm mát
  • Làm mát nhanh chóng để4–10°C (39–50°F)để ngừng nấu thêm và duy trì kết cấu.

4. Đồng nhất hóa (Tùy chọn)

• Máy đồng nhất áp suất cao
  • Được sử dụng để có kết cấu siêu mịn (ngăn ngừa hiện tượng sần sùi).

5. Đóng gói và chiết rót

• Máy chiết rót tự động
  • Làm đầy túi(để bán lẻ) hoặcđóng gói số lượng lớn(dành cho dịch vụ ăn uống).
  • Chiết rót vô trùng(để có thời hạn sử dụng lâu dài) hoặcđổ đầy nóng(để bảo quản ở nhiệt độ phòng).
• Định dạng đóng gói:
  • Chai nhựa, hộp các tông, túi hoặc lon.
  • Có thể sử dụng nitơ để xả sạch nhằm kéo dài thời hạn sử dụng.

6. Làm mát và lưu trữ

• Làm lạnh nhanh (nếu cần)
  • Đối với kem trứng đông lạnh, làm lạnh nhanh đến4°C (39°F).
• Kho lạnh
  • Được lưu trữ tại4°C (39°F)đối với sữa trứng tươi hoặc nhiệt độ phòng đối với sản phẩm đã qua xử lý UHT.

7. Kiểm soát chất lượng và thử nghiệm

• Kiểm tra độ nhớt(sử dụng máy đo độ nhớt).
• Giám sát pH(mục tiêu: ~6,0–6,5).
• Kiểm tra vi sinh(tổng số vi khuẩn, nấm men/nấm mốc).
• Đánh giá cảm quan(hương vị, kết cấu, màu sắc).

Thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất nước sốt kem trứng

1. Bể chứa(đối với sữa, thành phần lỏng).
2. Hệ thống cân và định lượng.
3. Máy trộn cắt cao & Bồn trộn sẵn.
4. Máy thanh trùng (HTST hoặc Batch).
5. Bộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo (để nấu ăn).
6. Máy đồng nhất (tùy chọn).
7. Máy chiết rót (piston, thể tích hoặc vô trùng).
8. Đường hầm làm mát.
9. Máy đóng gói (niêm phong, dán nhãn).

Các loại nước sốt kem trứng được sản xuất

• Kem sữa đông lạnh(thời hạn sử dụng ngắn, hương vị tươi mát).
• Sữa trứng UHT(hạn sử dụng lâu dài, đã được tiệt trùng).
• Bột trộn kem trứng(để tái tạo).

Tự động hóa & Hiệu quả

• Hệ thống điều khiển PLCđể kiểm soát nhiệt độ và quá trình trộn chính xác.
• Hệ thống CIP (Làm sạch tại chỗ)để vệ sinh.