Dây chuyền sản xuất sốt sữa trứng

Dây chuyền sản xuất sốt sữa trứng

Video hậu trường:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

MỘTdây chuyền sản xuất nước sốt trứng sữaQuy trình này bao gồm một loạt các thao tác tự động và bán tự động để sản xuất nước sốt trứng sữa một cách hiệu quả, nhất quán và hợp vệ sinh. Dưới đây là mô tả chi tiết các giai đoạn điển hình trong dây chuyền sản xuất nước sốt trứng sữa:

1. Xử lý và chuẩn bị nguyên liệu

• Tiếp nhận và bảo quản sữa
  • Sữa tươi được tiếp nhận, kiểm tra chất lượng và bảo quản trong các silo lạnh.
  • Phương án thay thế: Sữa bột pha với nước (để kéo dài thời hạn sử dụng).
• Xử lý đường và chất tạo ngọt
  • Đường, siro ngô hoặc các chất tạo ngọt thay thế được cân và hòa tan.
• Chế biến trứng và bột trứng
  • Trứng lỏng (đã tiệt trùng) hoặc trứng bột được trộn với nước.
• Tinh bột và chất ổn định
  • Tinh bột ngô, tinh bột biến tính hoặc chất làm đặc (ví dụ: carrageenan) được trộn sẵn để tránh vón cục.
• Hương liệu và phụ gia
  • Vani, caramel hoặc các hương vị khác, cùng với chất bảo quản (nếu cần), được chuẩn bị.

2. Pha trộn và hòa quyện

• Trộn theo mẻ hoặc trộn liên tục
  • Các nguyên liệu được kết hợp trong mộtmáy trộn cắt caohoặcbể trộn sẵndưới nhiệt độ được kiểm soát (để tránh hiện tượng đông đặc sớm).
  • Quá trình đồng nhất hóa có thể được áp dụng để tạo ra kết cấu mịn.

3. Nấu chín & Thanh trùng

• Nấu liên tục (Bộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo)
  • Hỗn hợp được đun nóng đến75–85°C (167–185°F)Để kích hoạt quá trình hồ hóa tinh bột và làm đặc nước sốt.
• Thanh trùng (HTST hoặc theo mẻ)
  • Thử nghiệm nhiệt độ cao trong thời gian ngắn (HTST) tại72°C (161°F) trong 15-20 giâyhoặc tiệt trùng theo mẻ để đảm bảo an toàn vi sinh.
• Giai đoạn làm nguội
  • Làm lạnh nhanh đến4–10°C (39–50°F)Để ngừng quá trình nấu nướng và duy trì độ mềm.

4. Đồng nhất hóa (Tùy chọn)

• Máy đồng hóa áp suất cao
  • Được sử dụng để tạo bề mặt siêu mịn (ngăn ngừa hiện tượng sần sùi).

5. Chiết rót & Đóng gói

• Máy chiết rót tự động
  • Đổ đầy túi(dành cho bán lẻ) hoặcđóng gói số lượng lớn(dành cho ngành dịch vụ ăn uống).
  • Chiết rót vô trùng(để có thời hạn sử dụng lâu dài) hoặcđổ đầy nóng(Dành cho bảo quản ở nhiệt độ phòng).
• Các định dạng đóng gói:
  • Chai nhựa, hộp giấy, túi hoặc lon.
  • Sục khí nitơ có thể được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng.

6. Làm mát & Lưu trữ

• Làm lạnh nhanh (nếu cần)
  • Đối với kem sữa đông lạnh, làm lạnh nhanh đến4°C (39°F).
• Kho lạnh
  • Được lưu trữ tại4°C (39°F)Dùng cho kem tươi hoặc bảo quản ở nhiệt độ phòng đối với các sản phẩm đã qua xử lý UHT.

7. Kiểm soát và thử nghiệm chất lượng

• Kiểm tra độ nhớt(sử dụng máy đo độ nhớt).
• Giám sát độ pH(Mục tiêu: ~6.0–6.5).
• Kiểm tra vi sinh(Tổng số vi khuẩn trên đĩa, nấm men/nấm mốc).
• Đánh giá cảm quan(hương vị, kết cấu, màu sắc).

Các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất sốt sữa trứng

1. Bể chứa(Đối với sữa và các nguyên liệu dạng lỏng).
2. Hệ thống cân và định lượng.
3. Máy trộn tốc độ cao & Bồn trộn sẵn.
4. Máy tiệt trùng (HTST hoặc theo mẻ).
5. Bộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo (dùng trong nấu ăn).
6. Máy đồng hóa (tùy chọn).
7. Máy chiết rót (piston, thể tích hoặc vô trùng).
8. Đường hầm làm mát.
9. Máy đóng gói (niêm phong, dán nhãn).

Các loại sốt trứng sữa được sản xuất

• Kem sữa đông lạnh(Thời hạn sử dụng ngắn, hương vị tươi ngon).
• Kem sữa UHT(Thời hạn sử dụng lâu dài, đã tiệt trùng).
• Bột làm bánh custard(để tái tạo).

Tự động hóa & Hiệu quả

• Hệ thống điều khiển PLCĐể kiểm soát nhiệt độ và quá trình trộn một cách chính xác.
• Hệ thống CIP (Làm sạch tại chỗ)Vì lý do vệ sinh.