Dây chuyền sản xuất bơ thực vật làm bánh

Dây chuyền sản xuất bơ thực vật làm bánh

Video sản xuất:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Tiệm bánh dây chuyền sản xuất bơ thực vậtBao gồm nhiều công đoạn để chuyển đổi nguyên liệu thô thành sản phẩm mỡ nhũ hóa, có thể phết được. Dưới đây là tổng quan về các thành phần và quy trình chính trong một dây chuyền sản xuất bơ thực vật điển hình:

1. Chuẩn bị nguyên liệu thô

Trộn dầu và chất béo– Dầu thực vật (cọ, đậu nành, hướng dương, hạt cải dầu) được tinh chế, tẩy trắng và khử mùi (RBD). Có thể thêm chất béo cứng (như stearin cọ) để tạo kết cấu.

• Trộn pha nước– Nước, muối, chất nhũ hóa (lecithin, mono/diglyceride), chất bảo quản (kali sorbate) và hương liệu được chuẩn bị

2. Nhũ hóa

Các pha dầu và nước được trộn lẫn trong mộtbể nhũ hóavới máy khuấy cắt cao để tạo thành nhũ tương ổn định trước (nước trong dầu).

Tỷ lệ điển hình: 80% chất béo, 20% pha nước (có thể thay đổi đối với loại phết ít chất béo).

3. Thanh trùng (Xử lý nhiệt)

• Nhũ tương được đun nóng đến~70–80°Ctrong bộ trao đổi nhiệt dạng tấm để tiêu diệt vi khuẩn và đảm bảo tính đồng nhất.

4. Làm mát và kết tinh (Hệ thống Votator)

Bơ thực vật đi qua mộtbộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo (SSHE)hoặccử tri, nơi chất béo được làm lạnh nhanh chóng để tạo ra sự kết tinh:

• Đơn vị A (Xi lanh làm mát): Siêu lạnh đến4–10°Ctạo thành những tinh thể chất béo nhỏ.
• Đơn vị B (Thợ ghim): Trộn hỗn hợp để đảm bảo kết cấu mịn và dẻo.
• Ống nghỉ (Đơn vị C): Cho phép ổn định tinh thể.

5. Bao bì

• Máy chiết rót bơ thực vậtchia bơ thực vật vào hộp, giấy gói (đối với bơ thực vật dạng que) hoặc hộp đựng lớn.
• Ghi nhãn & Mã hóa: Chi tiết sản phẩm và số lô được in.

6. Kiểm tra chất lượng

• Kết cấu & Khả năng lan tỏa(thấu kính xuyên thấu).
• Điểm nóng chảy(để đảm bảo sự ổn định ở nhiệt độ phòng).
• An toàn vi sinh(tổng số vi khuẩn, nấm men/nấm mốc).

Thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất bơ thực vật

Các loại bơ thực vật được sản xuất

• Bơ thực vật dạng bột phồng: Độ dẻo cao, cấu trúc nhiều lớp
• Bánh bơ thực vật: Kem, có đặc tính sục khí tốt
• Bơ thực vật dạng cuộn: Điểm nóng chảy cao để cán mỏng
• Bơ thực vật làm bánh đa năng: Cân bằng cho nhiều ứng dụng khác nhau

Các biến thể nâng cao

• Bơ thực vật không chứa chất chuyển hóa: Sử dụng dầu liên este hóa thay vì hydro hóa một phần.
• Bơ thực vật: Công thức không chứa sữa (dành cho thị trường thuần chay).