Dây chuyền sản xuất bơ thực vật cho tiệm bánh
Dây chuyền sản xuất bơ thực vật cho tiệm bánh
Dây chuyền sản xuất bơ thực vật cho tiệm bánh
Video hậu trường:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
Tiệm bánh dây chuyền sản xuất bơ thực vậtQuá trình sản xuất bơ thực vật bao gồm nhiều giai đoạn để chuyển đổi nguyên liệu thô thành sản phẩm chất béo dạng nhũ tương, dễ phết. Dưới đây là tổng quan về các thành phần và quy trình chính trong dây chuyền sản xuất bơ thực vật điển hình:
1. Chuẩn bị nguyên liệu thô
Pha trộn dầu và chất béo– Dầu thực vật (dầu cọ, dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu hạt cải) được tinh chế, tẩy trắng và khử mùi (RBD). Chất béo cứng (như stearin cọ) có thể được thêm vào để tạo độ sánh.
- Trộn pha nước– Nước, muối, chất nhũ hóa (lecithin, mono/diglyceride), chất bảo quản (kali sorbate) và hương liệu được chuẩn bị.
2. Nhũ hóa
Pha dầu và pha nước được trộn lẫn trong mộtbể nhũ hóaSử dụng máy khuấy tốc độ cao để tạo thành nhũ tương sơ bộ ổn định (nước trong dầu).
Tỷ lệ điển hìnhThành phần: 80% chất béo, 20% pha nước (có thể thay đổi đối với các loại bơ thực vật ít béo).
3. Thanh trùng (Xử lý nhiệt)
- Nhũ tương được đun nóng đến~70–80°Ctrong bộ trao đổi nhiệt dạng tấm để tiêu diệt vi khuẩn và đảm bảo tính đồng nhất.
4. Làm lạnh và kết tinh (Hệ thống bỏ phiếu)
Bơ thực vật đi qua...bộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo (SSHE)hoặccử tritrong đó nó được làm lạnh nhanh chóng để thúc đẩy quá trình kết tinh chất béo:
- Một bộ phận (xi lanh làm mát): Làm lạnh quá mức đến4–10°CTạo thành các tinh thể chất béo nhỏ.
- Đơn vị B (Công nhân ghim)Việc nhào trộn hỗn hợp đảm bảo kết cấu mịn và độ dẻo dai.
- Ống nghỉ (Bộ phận C)Giúp ổn định tinh thể.
5. Bao bì
- Máy đóng gói bơ thực vậtChia bơ thực vật thành từng phần nhỏ vào hộp, giấy gói (đối với bơ thực vật dạng thỏi) hoặc thùng chứa lớn.
- Ghi nhãn và mã hóaThông tin chi tiết sản phẩm và số lô được in trên sản phẩm.
6. Kiểm tra chất lượng
- Kết cấu & Khả năng phết(đo độ xuyên thấu).
- Điểm nóng chảy(để đảm bảo độ ổn định ở nhiệt độ phòng).
- An toàn vi sinh(Tổng số vi khuẩn trên đĩa, nấm men/nấm mốc).
Các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất bơ thực vật
| Thiết bị | Chức năng |
| Bể nhũ hóa | Trộn pha dầu/nước |
| Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm | Thanh trùng nhũ tương |
| Bộ trao đổi nhiệt bề mặt cạo (Votator) | Làm lạnh nhanh và kết tinh |
| Công nhân chốt (Đơn vị B) | Làm cho bơ thực vật có kết cấu hơn |
| Máy đóng gói và chiết rót bơ thực vật | Chia thành các phần để bán lẻ |
Các loại bơ thực vật được sản xuất
- Bơ thực vật làm bánh ngàn lớp: Độ dẻo cao, cấu trúc nhiều lớp
- Bơ thực vật dùng làm bánh: Mềm mịn, có đặc tính thoáng khí tốt.
- Bơ thực vật cán mỏng: Điểm nóng chảy cao, thích hợp cho việc cán màng.
- Bơ thực vật đa dụng dành cho làm bánh: Công thức cân bằng cho nhiều ứng dụng khác nhau.
Các biến thể nâng cao
- Bơ thực vật không chứa chất béo chuyển hóaSử dụng các loại dầu liên kết este thay vì hydro hóa một phần.
- Bơ thực vậtCông thức không chứa sữa (dành cho thị trường thuần chay).
Vận hành thử nghiệm tại công trường
